Per la pasta frolla:
Farina 00 600 g
Burro 360 g
Zucchero di canna 120 g
Rossi d'uovo 4
Acqua fredda 50 g
Sale un pizzico
Per il ripieno:
Ricotta di pecora setacciata 2 kg
Zucchero a velo 200 g
Vaniglia 1 baccello
Visciole (sotto sciroppo) 600 g
La ricetta della crostata di ricotta e visciole è un grande classico tra i dolci da forno, tipico della tradizione giudaico romanesca.
La ricetta prevede l'uso di visciole sciroppate, ma se avete la fortuna di trovare delle visciole fresche potete prepararle facendo prima uno sciroppo con acqua e zuccheri (portando sul fuoco a bollore 300 gr di acqua e 300 gr di zucchero. Una volta raggiunto il bollore, potete mettere dentro le visciole fresche e far marinare per 3 o 4 ore).
Ingredienti: 15 persone
4 bicchieri di acqua tiepida
2 cubetti di lievito fresco o 20 g di lievito disidratato in grani o 2 bustine di lievito secco in polvere per pane
1 bicchiere di olio di semi leggero
1 bicchiere di zucchero
2 uova
2 cucchiai di sale
2 kg di farina
2 tuorli d’uovo per spennellare il pane
semi di sesamo o di papavero per decorare il pane
La challah è il tipico pane dello shabbat, cioè il venerdì sera, che è il momento speciale per gli ebrei. Molto simile al pan brioche, ma meno dolce e più compatto, è adatta sia ai pasti che per colazione e merenda .
Ecco come prepararla secondo la ricetta tratta dal libro ««Come si fa il pane» di Emmanuel Hadjiandreou, Guido Tommasi Editore.
Preparazione: 3 ore + 25’ di cottura
- L’impasto base.
- Sciogliete in una ciotola il lievito con l’acqua tiepida, poi fate riposare un paio di minuti.
- Aggiungete lo zucchero, l’olio, il sale e le uova e amalgamate.
- Aggiungete poi anche la farina lentamente.
- Ne useremo circa 2 kg, ma magari anche un po’ meno, a seconda delle condizioni climatiche.
- Quando l’impasto diventa compatto e non si attacca più alle mani lavoratelo bene su un piano infarinato per una decina di minuti, poi trasferitelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare per almeno un”ora coperto da un panno umido.
- Una volta che è ben lievitato fate le forme: la treccia semplice di tre rotoli, è facilmente realizzabile.
- Oppure quella tonda.
- Disponete le trecce di impasto su teglie ricoperte di carta da forno e fate lievitare il tutto ancora mezz’ora.
- A lievitazione ultimata, spennellate le challot con 2 tuorli diluiti in un po’ d’acqua e cospargetele di semi di sesamo o papavero, poi infornatele nel forno già caldo a 200°.
- Fate cuocere le challot a 200° per una decina di minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per ancora una ventina di minuti.
- Il tempo di cottura dipende dal forno (circa 25/30 minuti, di solito), ma si nota subito se la challah è cotta: acquista in superficie un bel colore, tra il marrone e il dorato.
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