La tradizione dolciaria dell’Imperiese è fortemente legata alla cucina ligure di ponente: ingredienti semplici, mandorle e nocciole, miele, agrumi, frutta secca, olio extr dolci tradizionali della provincia di Imperia
La tradizione dolciaria dell’Imperiese è fortemente legata alla cucina ligure di ponente: ingredienti semplici, mandorle e nocciole, miele, agrumi, frutta secca, olio extravergine e, in alcune preparazioni, il profumo delle erbe e dei vini locali. Molti dolci nascono da ricorrenze religiose o feste paesane e presentano varianti da borgo a borgo.
Tra i più rappresentativi troviamo la Stroscia di Pietrabruna, il Baci di Alassio? — quest’ultimo però appartiene alla provincia di Savona — mentre nell’Imperiese sono particolarmente importanti la torta verde dolce, i canestrelli liguri, il pandolce e diverse preparazioni a base di castagne e mandorle.
1. Stroscia di Pietrabruna
La Stroscia è probabilmente il dolce più caratteristico dell’entroterra imperiese. È originaria di Pietrabruna, nell’entroterra di San Lorenzo al Mare, e appartiene alla tradizione contadina delle valli del Ponente.
Il nome viene generalmente ricondotto al dialetto ligure stroscià, cioè spezzare, sbriciolare: una caratteristica fondamentale del dolce, che non viene tagliato con il coltello ma spezzato con le mani.
Caratteristiche:
- consistenza friabile e sabbiosa;
- forma generalmente bassa e rotonda;
- presenza di farina, zucchero, olio extravergine e vino;
- tradizionalmente senza uova;
- spesso aromatizzata con scorza di limone;
- si accompagna bene a vini dolci o passiti.
Ricetta tradizionale della Stroscia
Ingredienti per 6–8 persone
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 ml circa di olio extravergine di oliva
- 50–70 ml di vino dolce o Marsala
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- zucchero semolato per la superficie
Preparazione
- Mescolare farina, zucchero e lievito.
- Aggiungere la scorza di limone.
- Incorporare l'olio e poi il vino, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Formare un disco piuttosto basso direttamente in una tortiera.
- Cospargere abbondantemente la superficie con zucchero.
- Cuocere a 170–180 °C per circa 30–40 minuti, finché la superficie sarà dorata.
- Lasciare raffreddare completamente e, soprattutto, spezzare la Stroscia con le mani.
La ricetta può variare sensibilmente nelle proporzioni: proprio questa semplicità ha favorito la trasmissione familiare del dolce.
2. Canestrelli liguri
I canestrelli sono diffusi in tutta la Liguria, ma anche nel Ponente imperiese fanno parte della tradizione dei dolci secchi da forno. Non vanno confusi con i canestrelli di altre regioni italiane: la versione ligure è caratterizzata dalla tipica forma ad anello o fiore e da una consistenza friabile.
Sono dolci poveri e pratici, preparati soprattutto in occasione di feste e ricorrenze.
Caratteristiche:
- pasta friabile;
- forma generalmente rotonda con foro centrale;
- burro nelle versioni più comuni moderne;
- zucchero e farina come base;
- spesso profumati con limone o vaniglia.
Ricetta
Ingredienti
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli
- scorza di limone
- vaniglia
- un pizzico di sale
Preparazione
- Lavorare rapidamente farina, zucchero e burro freddo.
- Unire i tuorli, sale e aromi.
- Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere l'impasto a circa 1 cm di spessore.
- Ricavare i canestrelli con uno stampino.
- Cuocere a 170 °C per circa 15 minuti, senza farli scurire troppo.
- Raffreddare prima di servirli.
3. Pandolce ligure
Il pandolce è soprattutto associato a Genova, ma la sua diffusione interessa tutta la Liguria, compreso il Ponente. Nell’Imperiese è entrato nella tradizione natalizia insieme alle altre preparazioni festive.
È un pane-dolce ricco di frutta secca e canditi, caratterizzato da un impasto profumato e compatto.
Ingredienti tipici:
- farina;
- zucchero;
- burro;
- uova;
- uvetta;
- pinoli;
- canditi;
- aromi;
- talvolta acqua di fiori d'arancio.
Ricetta semplificata
Ingredienti
- 500 g di farina
- 150 g di burro
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 150 g di uvetta
- 80 g di pinoli
- 100 g di scorze candite
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza di limone
- acqua di fiori d'arancio
Preparazione
Impastare farina, zucchero, burro, uova e aromi. Incorporare uvetta, pinoli e canditi. Formare una pagnotta alta, incidere una croce sulla superficie e cuocere a 160–170 °C per circa 45–60 minuti.
4. Dolci alle mandorle e alla frutta secca
Nell'entroterra di Imperia la frutta secca ha avuto storicamente un ruolo importante nella pasticceria domestica. Mandorle, nocciole e pinoli vengono utilizzati per biscotti, torte e impasti delle feste.
Una preparazione particolarmente rappresentativa è la torta di mandorle, che può presentarsi in numerose varianti familiari.
Ingredienti di base:
- mandorle;
- zucchero;
- uova;
- farina;
- scorza di limone;
- eventualmente pinoli.
Il risultato è una torta profumata, relativamente compatta e con una superficie leggermente croccante.
5. Biscotti e dolci dell'entroterra
La provincia di Imperia possiede inoltre una ricca tradizione di biscotteria locale, spesso legata ai piccoli centri delle valli. In queste preparazioni ricorrono ingredienti caratteristici della cucina ligure: olio extravergine, vino, limone, miele, mandorle e nocciole.
Un elemento interessante è proprio l'uso dell'olio d'oliva al posto del burro in alcune ricette antiche. Nel Ponente ligure l'olivo è stato per secoli una delle principali coltivazioni e ciò ha influenzato anche la pasticceria.
Una caratteristica fondamentale: l'olio extravergine
Se si vuole individuare una peculiarità della pasticceria dell'Imperiese, questa è il rapporto con l'olio extravergine di oliva.
La Stroscia ne è l'esempio più evidente. L'olio conferisce al dolce una friabilità particolare e, soprattutto quando viene utilizzato un olio delicato della Riviera ligure, un profumo che distingue queste preparazioni dalla pasticceria piemontese o lombarda.
I dolci da ricordare
Dolce
Zona/tradizione
Caratteristica principale
Stroscia
Pietrabruna, entroterra imperiese
Friabile, con olio e vino, da spezzare con le mani
Canestrelli
Liguria, compreso il Ponente
Biscotti molto friabili
Pandolce
Tradizione ligure, diffuso anche nell'Imperiese
Uvetta, pinoli e canditi
Torte di mandorle
Entroterra ligure
Mandorle, uova e agrumi
Biscotteria all'olio
Valli dell'Imperiese
Olio extravergine, vino e aromi locali
Se dovessi scegliere un solo dolce veramente identitario della provincia di Imperia, sceglierei la Stroscia di Pietrabruna. È quella che più chiaramente racconta il legame fra pasticceria, olivicoltura e cultura contadina dell'entroterra del Ponente.
Se vuoi, posso anche prepararti una ricerca più approfondita sui 10 dolci imperiesi più famosi, indicando per ciascuno paese d'origine, storia, ingredienti originali, ricetta tradizionale e curiosità, in forma adatta a una tesina o a un articolo.
Nessun commento:
Posta un commento