Bombolotti profumati con rum e pistacchi.

settembre 15, 2010

Ingredienti: per 8-10 persone

Per i bombolotti:
150 g di semolino
600 ml di latte
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 bicchierino di Rum
100 g di uvetta
50 g di pistacchi sgusciati
400 g di farina bianca 00
2 uova
1 tuorlo
200 g di ricotta
300 ml di olio di semi d'arachidi
1 limone
1 pizzico di sale

Per decorare:

zucchero a velo

Preparazione: 30' + 20' cottura

Versate 500 ml di latte in una casseruola con la vanillina.
Quando inizia a bollire, aggiungete il semolino e mescolate bene.
Abbassate il fuoco e cuocete per circa 5 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Ammollare l'uvetta con il Rum e tritate grossolanamente i pistacchi sgusciati.
Quando il composto a base di latte e semolino è ormai tiepido, aggiungetevi lo zucchero, 100 ml di latte, il lievito, la scorza di limone grattugiata, la ricotta, le uova, il tuorlo e la farina.
Impastate fino a ottenere un composto morbido.
Unite all'impasto l'uvetta con il Rum e i pistacchi tritati.
Scaldate l'olio di semi in una padella e riempire una sacca da pasticcere con l'impasto per i bombolotti.
Stendete un foglio di carta da forno su vassoio e ungetelo con una pennellata d'olio.
Con l'impasto formate delle ciambelle di circa 7-8 cm di diametro e spesse un paio di centimetri.
Quando l'olio è ben caldo, prendete una spatola, staccate 3-4 bombolotti per volta, immergeteli nell'olio e friggeteli da entrambe le parti per circa 1 minuto e mezzo.
Scolate i bombolotti su un foglio di carta assorbente, lasciateli raffreddare, impilateli su un piatto largo, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.