Torta di castagne, il gusto vellutato del tipico frutto d'autunno diventa lieve e raffinato

Ingredienti: per 8 persone

500 g di crema di marroni
125 g di burro
4 uova
un baccello di vaniglia
40 g di farina
1,5 dl di panna fresca
zucchero a velo
sale

• Preparazione: 25' + 50' cottura
  

• Separate i tuorli dagli albumi.
• Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, apritelo leggermente e raschiate i semini.
  
• Spezzettate il burro, trasferitelo in un pentolino, scioglietelo su fiamma bas­sissima e lasciatelo intiepidire.
• Versate il burro fuso in una cioto­la grande e incorporate la crema di marroni, i semini di vaniglia, i tuorli e la farina setacciata.
  
• Mescolate con una frusta fino a ottenere un compo­sto liscio e omogeneo.
• Montate gli albumi con un pizzi­co di sale usando le fruste elettriche fino a ottenere una meringa mor­bida.
  
• Amalgamate un terzo della me­ringa al composto di marroni prepara­to, facendo movimenti delicati con la spatola per non smontarla.
  
• Quando è amalgamata, unite in due volte la me­ringà rimasta, mescolando sempre con molta delicatezza.
• Versate l'impasto in uno stampo rotondo a cerniera di 22 cm rive­stito con la carta da forno e cuocete la torta nel forno caldo a 180° per 45 minuti.
  
• Verificate la cottura inseren­do al centro uno stecco di legno che ne deve uscire asciutto.
  
• Lasciate ripo­sare il dolce per 10 minuti, sformate­lo e fatelo raffreddare su una gratella da pasticciere.
  
• Appena prima di servi­re la torta, montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo lascian­dola morbida.
  
• Servite la torta cospar­sa di zucchero a velo con la panna montata a parte.

Quanto nutre una porzione:

• 380 calorie a porzione

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