Coppe al mascarpone e cioccolato..

giugno 26, 2015

Ingredienti: per 4 persone

250 g mascarpone
80 g amaretti
50 g cioccolato fondente
3 uova
150 g zucchero
3 cucchiai di brandy

Il mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico o acido acetico.

È tipico di alcune zone della Lombardia (in particolare Lodi e Abbiategrasso) ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
Il nome deriva dal termine lombardo mascherpa o mascarpia, che indica la ricotta o la crema di latte.

Le origini precise di questo derivato del latte non sono note, ma la sua produzione ed il suo consumo risalgono sicuramente a diversi secoli fa.

Secondo il giornalista Gianni Brera il nome esatto del prodotto, dovrebbe piuttosto essere mascherpone, derivando da Cascina Mascherpa, una cascina non meglio individuata che si trova, o si trovava, nella bassa al confine tra le province di Milano e Pavia.

Preparazione: 50'

Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi.
Tenete da parte solo 2 albumi.
Trasferite i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero; montateli 10 minuti con una frusta a mano o 5 con quella elettrica, fino a ottenere una crema spumosa.
Mescolatevi, poco alla volta, a cucchiaiate, il mascarpone, amalgamando con una forchetta.
Se volete, potete profumarlo con 1 cucchiaio di brandy.
Mettete in una ciotola perfettamente pulita i 2 albumi e montate anche questi a neve 10 minuti con una frusta a mano o con quella elettrica.
Incorporateli delicatamente a cucchiaiate, mescolandoli con una forchetta dal basso verso l'alto.
Il movimento dal basso verso l'alto evita che si smontino.
Fate riposare e insaporire la crema 30 minuti in frigorifero.
Tagliate il cioccolato a scaglie.
Versate il brandy in un piatto fondo, immergetevi velocemente gli amaretti.
Disponete 2 amaretti sul fondo di ogni coppa e alcuni sulle pareti delle coppe.
Dividete nelle coppe la crema.
Spolverizzate con le scaglie di cioccolato e servite.