Tutto crepès: Sorprese ai lamponi.

• Ingredienti: per 6 persone

12 crépes preparate seguen­do la ricetta base a cui avrete aggiunto 40 g di zucchero e un pizzico di cannella
250 g di ri­cotta
50 g di cioccolato fon­dente
100 g di scorzette di ce­dro candite
120 g di zucche­ro
cannella in polvere
un cucchiaio di rum
un'arancia
450 g di lamponi (freschi o surgelati)

• Preparazione: 20' + 1 ora di raffreddamento
  

• Con un coltellino o un rigalimoni, ricavate dalla scorza dell'arancia delle lunghe listarelle.
• Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con 60 g di zucchero fino a ottenere una crema soffice, quindi unitevi il cedro tagliato a dadini, il cioccolato tagliato a pezzetti, un cucchiaino di cannella, il rum e 2 cucchiai di succo di arancia.
• Mescolate bene il composto e suddividetelo al centro delle crépes.
  
• Formate dei fagottini e chiudeteli con una listarella di scorza di arancia.
• Fate sciogliere lo zucchero rimasto in una casseruolina con 2 cucchiai di succo di arancia.
• Unitevi i lamponi, schiacciateli con una forchetta, oppure passateli al mixer.
• Lasciate addensare la salsa su fuoco vivo per qualche minuto, quindi passatela al setaccio per eliminare i semini dei lamponi e fatela raffreddare per un'ora in frigo.
• Servite le crépes accompagnate con il coulis di lamponi.

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