Semifreddo al Campari e pompelmo rosa

• Ingredienti: per 8 persone.

  400 g di mascarpone
  3 pompelmi rosa a mezzo dl di Campar!
  180 g di zucchero
  4 tuorli
  mezzo limone

  

Preparazione: 35’ + 5’ Cottura

• Lavate e asciugate i pompelmi;tagliatene uno al vivo, ricavate 4 fette, in senso orizzontale, e privatele dei semi.
• Adagiatele sul fondo di uno stampo da plum cake di 22 cm di lunghezza, rivestito con un foglio di pellicola o con carta da forno bagnata e strizzata.
• Spremete i pompelmi rimasti, filtrate il succo e misuratelo in modo da averne 1,7 dl.
• Montate i tuorli con la metà dello zucchero con la frusta elettrica fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
• Versate il succo di pompelmo e di limone in una casseruola.
• Mescolate bene per amalgamare, unite lo zucchero rimasto e portate a ebollizione, poi continuate la cottura per 2 minuti.
• Versate a filo lo sciroppo bollente sul composto di tuorli e zucchero, mescolando sin dal primo istante con una frusta in modo energico e costante, in modo che le uova non si rapprendano.
• Incorporatevi il mascarpone e il Campari, amalgamate perfettamente I composto e trasferitelo nello stampo preparato.
• Mettetelo in freezer per almeno 6 ore, sformatelo su un piatto di portata ed eliminate la pellicola o la carta forno delicatamente.
• Tagliatelo a fette, immergendo ogni volta la lama del coltello in acqua calda, e servite.

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Semifreddo meringato

• Ingredienti: per 12 persone.

  Per la meringà:
  zucchero semolatoo g 200
  albumi g 100
  vanillina
  sale
  burro per la placca
  
  Per il semifreddo:
  panna da mon­tare g 400
  ciliegie snocciolate g 250
  zucchero semolata g 130
  albume g 50
  
  Per la salsa:
  ciliegie snocciolate g 80
  zucchero semolata g 80
  

  

Preparazione: 60' + cottura e raffredda­mento della meringa

• Preparate 2 dischi di meringa anche 2 giorni prima, ma conser­vateli in luogo fresco e asciutto.
  
• Per ottenerli, montate su fiamma al minimo, in bagnomaria tiepido, gli albumi con un pizzichino di sale, quindi unite lo zucchero, poco per volta e, sempre lavoran­do, anche una bustina di vanillina.
  
• Dovrete ottenere una meringa lucida e soda.
  
• Raccoglietela in una tasca per farcire munita di grossa bocchetta liscia, quindi fatela usci­re su una placca imburrata for­mando due dischi di cm 22 di dia­metro (lo stesso diametro dello stampo che userete per prepara­re il semifreddo).
  
• Passate i dischi nel forno già a 50° per almeno 3 ore o fino a quando risulteranno bianchi ma asciutti.
  
• Per il semifreddo, invece, cuoce­te per 2 minuti le ciliegie snoc­ciolate e g 80 di zucchero con g 50 d'acqua, quindi frullate e lasciate raffreddare.
  
• Montate g 200 di panna fermissima.
  
• Montate in un bagnomaria tiepi­do, su fuoco moderatissimo, gli albumi rimasti (g 50) con lo zuc­chero rimasto (g 50) per ottene­re una neve ben soda.
  
• Mescolando delicatamente, amal­gamate ora la panna montata con il frullato di ciliegie e con gli albumi a neve.
• Versate il composto in uno stampo per semifreddi di cm 22 di diametro, copritelo e mettetelo in freezer per almeno 4 ore.
  
• Al momento di servire, sformate il semifreddo su un disco di meringa, appoggiato su un piatto da torte, e completate con il secondo disco di meringa.
  
• Montate la panna rima­sta, trasferitela in una tasca per far­cire munita di bocchetta liscia e fatela uscire in ciuffetti attorno al dolce.
  
• Infine frullate le ciliegie rima­ste (g 80) con lo zucchero (g 80), ottenendo una salsina con la quale decorerete la superficie della meringata.
  
  

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Monte Bianco, un classico della pasticceria francese in versione veloce.

Un classico della pasticceria francese in versione veloce.

Delicato con la ricotta. Se vuoi, puoi preparare il Monte Bianco sostituendo il mascarpone con la stessa quantità di ricotta montata. In questo modo, la preparazione più leggermente delicata. Se ti piace, puoi arricchire il gusto della crema di marroni, aggiungendo 2-3 cucchiai di rum.

La ricetta tradizionale
Nella versione tradizionale, di origine francese, la preparazione del Monte Bianco risulta più lunga e laboriosa. Si prepara con marroni sbucciati e lessati con latte, zucchero e vanillina. Poi, si passano attraverso uno schiacciapatate o un passaverdura a fori larghi, facendo cadere il composto, in modo da formare il "monte". Il dessert si ricopre, infine, di tanta panna montata.

• Ingredienti: per 8 persone.

  8 meringhe grandi o 3 piccole
  8 cucchiai di crema di marroni alla vaniglia
  2 cucchiai di mascarpone
  100 g di marrons glacès
  70 g di cioccolato fondente
  2 dl di panna liquida
  2 cucchiai di zucchero a velo
  violette candide (facoltative)
  

  

Preparazione: 120’

• Prepara la crema. Grattugia grossolanamente il cioccolato fondente con la grattugia a fori grossi. Mescola metà cioccolato con la crema di marroni e con 2 cucchiai di mascarpone freschissimo.
• Componi il dessert. Spezzetta grossolanamente i marrons glacès.
  
• Appoggia una meringa grande su ciascun piattino (se non trovi le meringhe grandi puoi sistemare 6-7 meringhe piccole a fiore), suddividici sopra metà crema ai marroni, versandola a cucchiaiate, e sovrapponi qualche pezzetto di marrons glaces.
  
• Dispone gli ingredienti, in modo di ottenere piccoli monticelli. Sbriciola grossolanamente qualche pezzetto sulla superficie del dessert.
  
• Sovrappone un'altro strato di crema ai marroni e completa con i marrons glacès rimasti.
  Completa e servi. Versa la panna ben fredda di frigorifero in una ciotola. Amalgama lo zucchero a velo setacciato attraverso un colino a maglie fitte, poco per volta, iniziando a montare la panna con la frusta a bassa velocità.
• Monta la panna, aumentando man mano, la velocità della frusta. Suddividi la panna montata sull"cima" dei dessert, facendola scendere dalla tasca da pasticciere con la bocca a stella.
  
• Spolverizza la superficie dei piccoli Monte Bianco con il cioccolato grattugiato rimasto.
  
• Decora, a piacere, con qualche violeta candita (che puoi acquistare nelle pasticcerie o nei negozi di dolciumi più forniti) oppure con qualche confettino di zucchero colorato e servi
  
  

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Coni golosi alla crema ganache piccante

 

• Ingredienti: per 4 persone.

  250 g di farina
  2 uova
  4,5 dl di latte
  250 g di panna
  un di di birra
  100 g di zucchero
  200 g di cioccolato fondente
  burro
  cannella
  un peperoncino rosso

  

Preparazione: 60’

• Sciogliete il cioccolato spezzettato con 80 g di zucchero, 200 g di panna, il peperoncino intero e un pizzico di cannella.
• Cuocete su fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, finché avrete una crema liscia e omogenea.
• Levate il peperoncino e lasciate raffreddare per una notte al fresco.
• Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova sbattute, 2 cucchiai di zucchero, 50 g di panna e diluite, poco alla volta, con il latte.
• Sbattete energicamente con una frusta finché la pastella sarà liscia e omogenea, poi incorporate la birra, coprite e lasciate riposare la pastella per un'ora al fresco.
• Ungete un padellino antiaderente di 18 cm con un velo di burro, versatevi un mestolino di pastella e cuocete una crêpe da entrambi i lati, girandola con una paletta.
• Appena pronta, fatela scivolare su un piatto e tenetela in caldo.
• Preparate nello stesso modo le altre 5 crêpes, quindi piegatele a cono, sistematele in 6 bicchieri e riempite con la crema ganache.
• Servite subito.
  
  

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Crostata al cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone.

  500 g di pasta frolla surgelata
  mezzo litro di latte
  100 g di zucchero
  50 g di farina
  2 tuorli
  50 g di cacao amaro
  100 g di cioccolato fondente
  100 g di nocciole tostate
  burro

  

Preparazione: 60’

• Fate scongelare la pasta frolla a temperatura am­biente.
• Stendetela con il matterello in una sfoglia non molto sottile e foderate uno stampo da crostata di 24 cm, imburrato.
• Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con carta da forno e fagioli sec­chi.
• Mettetela in forno già caldo a 180° per 30-35 mi­nuti.
• In una terrina montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il cacao amaro.
• Fate scaldare il latte e versatelo a filo nel composto, mescolando molto bene per evitare che si formino grumi.
• Cuocete la crema su fuoco basso, sem­pre rimestando, per 10 minuti senza che bolla.
• Levatela dal fuoco, unitevi il cioccolato spezzettato e mescolate fino a quando si sarà sciolto.
• Versate la crema sulla base di pasta e livella­tela con una spatola; tritate grossolanamente le nocciole tostate e distribui­tele su tutta la superficie della torta.
• Decorate a pia­cere e servite

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Pan di spezie alle pesche sciroppate

• Ingredienti: per 4 persone.

  300 g di pan di spezie
  8 mezze pesche sciroppate
  2,5 dl di latte
  80 g di zucchero
  cacao amaro

  

Preparazione: 30’

• Prepara la salsa.
• Versa il latte nel pentolino, unisci lo zucchero e portalo a ebollizione a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Togli il pentolino dal fuoco appena il latte comincia a bolli­re e versa il cacao a pioggia sul latte, setacciandolo attraverso il colino.
• Mescola la salsa con la frusta, fil­trala e lasciala raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
• Taglia le pesche a fettine e il pan di spezie a fette di circa 1 -2 cm di spessore.
• Tosta il dolce.
• Disponi le fette di spezie  su una placca foderata con un foglio di carta da forno e dorale da entrambi i lati sotto il grill, per circa 4-5 mi­nuti.
• Se preferisci, puoi anche tostarle nel tostapane per circa 2-3 minuti.
• Componi e servi.
• Disponi 1 fetta di pan di spezie in ogni piatto e sistemaci sopra alcune fettine di pesche sciroppate.
• Prosegui con un'altra fettina di pane e con altre fettine di pesche sciroppate.
• Prose­gui, fino a esaurire gli ingredienti, completando i piat­ti.
• Versa sul dolce qualche cucchiaiata di salsa al ca­cao, spolverizza, a piacere, cacao amaro setacciato con il colino e servi il pan di spezie.
• Accompagnalo, se vuoi, con altra salsa al cacao, in una ciotolina.

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Una ricetta, due idee: le pere al vino e le pere al cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone.

  4 pere medie poco mature
  1 di di vino rosso corposo
  200 g di zucchero
  1 pezzetta di cannella
  1 pezzetta di scorza di limone
  1 chiodo di garofano
  2 grani di pepe

  

Preparazione: 30'

• In un recipiente, che possa contenere le pere di misura e in piedi, mettete il vino, lo zucchero, le spezie e la scorza di limone, ag­giungete 2 di d'acqua, mescolate e lasciate sobbollire per 10 minu­ti, finché lo zucchero si sarà com­pletamente disciolto e il liquido inizierà a divenire sciropposo, sen­za ridursi.
• Se preferite un gusto più delicato, togliete le spezie.
• Mentre preparate il liquido di cottura lavate e asciugate le pere e accorciate loro il picciolo ta­gliandolo con le forbici.
• Con la punta del coltello asportate il tor­solo, solo la base, con delicatezza per non rovinare la polpa e non fare un'apertura troppo grande, poi pelate le pere con il pelapata­te cercando di asportare la minor quantità di polpa possibile.
• Allineate le pere in piedi nel recipiente e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Controllate la consistenza della polpa ed even­tualmente cuocetele ancora per qualche minuto.
• Estraete le pere e mettetele in un piatto fondo.
• Fate ridurre il liquido di cottura di circa la metà, versatelo sulle pere e mettete in frigorifero, bagnan­dole ogni tanto con lo sciroppo. 

le pere al VINO si trasformano in pere al CIOCCOLATO

• Ingredienti: per 4 persone.

  4 pere medie poco mature
  3 dl di vino rosso corposo
  200 g di zucchero
  1 pezzetto di cannella
  1 pezzetto di scorza di limone
  1 chiodo di garofano
  2 grani di pepe
  150 g di cioccolato fondente
  1 noce di burro
  crema alla vaniglia o panna montata

  

Preparazione: 30’

• Preparate le pere come indica­to nella ricetta.
• Toglietele dal li­quido di cottura, copritele e fate­le raffreddare bene.
• Preparate la crema alla vaniglia e fatela raf­freddare oppure montate la pan­na e tenetela in frigorifero coper­ta perché non si smonti.
• Spezzettate il cioccolato, pone­telo in un recipiente a bagnoma­ria, unite il burro e mescolate a fuoco moderato finché sarà ben omogeneo e liscio.
• Togliete dal fuo­co e fate intiepidire leggermente, mescolando la crema di cioccolato perché non si formi la pellicina.
• Immergete le pere nel ciocco­lato, una alla volta e tenendole per il picciolo, rigirandole finché non saranno completamente ri­vestite.
• Sistematele man mano in piedi sui piatti.
• Contornate con la crema o la panna montata e ser­vite immediatamente.
  
  

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