Biscotti perfetti? | Biscotti con gocce di cioccolato e cioccolato bianco

 

 

Cosa definirebbe un biscotto perfetto? La risposta varia da persona a persona. Per una persona, un biscotto perfetto potrebbe essere un biscotto morbido, per un'altra un biscotto molto croccante, e quindi, per ogni persona, il biscotto "perfetto" è diverso. Per me, un biscotto perfetto è un biscotto leggermente croccante sui bordi e con una consistenza morbida. Questo vale soprattutto per i biscotti dolci, perché con i cracker è tutta un'altra storia. Oggi voglio condividere con voi alcuni consigli per ottenere diverse consistenze in un biscotto, così potrete adattarle ai vostri gusti.

 

Inizio dal tipo di grasso. Esistono diversi tipi di grassi e, a seconda di quello che si usa, il risultato dei biscotti sarà completamente diverso. Se si usa la margarina, in genere, contiene il 60% di grassi e il resto è acqua. L'acqua fa sì che i biscotti siano più umidi e questo si traduce in morbidezza. Inoltre, bisogna tenere presente che la margarina, essendo un grasso vegetale, non conferisce lo stesso sapore del burro. Se si usa il burro, è composto per l'80% da grassi e questo si traduce in biscotti con una consistenza migliore (meno umidità) e un colore migliore.

 

Un altro punto da tenere in considerazione è il tipo di zucchero da utilizzare. Usare solo zucchero bianco darà come risultato un biscotto più croccante. Usare solo zucchero di canna darà come risultato un biscotto molto umido. Mescolare entrambi gli zuccheri darà come risultato un biscotto con bordi croccanti e un cuore umido. Tenendo presente questo e a seconda del gusto e della consistenza che si desidera ottenere, mescolare diversi tipi di zucchero in proporzioni diverse darà risultati diversi nei biscotti.

 

Un consiglio importante, per quanto riguarda lo zucchero, è quello di utilizzare una parte di zucchero di canna, se si vuole ridurre il sapore amaro del bicarbonato di sodio. Questo perché lo zucchero di canna ha un pH acido e il bicarbonato si attiva in ambienti acidi, il che aiuta a ridurre il sapore e a sfruttare i benefici dell'uso del bicarbonato nei biscotti. In caso di dubbi, l'uso del bicarbonato di sodio permetterà ai biscotti di lievitare, ridurrà l'effetto del glutine per ottenere biscotti più croccanti e meno consistenti e aiuterà a ottenere un colore migliore nei biscotti neutri.

 

Un ingrediente che non può mancare è la farina. Esistono molti tipi di farina, ma per quanto riguarda la farina di frumento, preparare miscele di farina per panificazione e farina per dolci favorisce un biscotto dalla consistenza migliore. La farina per panificazione contiene un alto contenuto proteico e, aumentando la quantità di proteine ​​nell'impasto dei biscotti, fa sì che, al momento della cottura, l'impasto non si stende troppo velocemente e si ottenga un biscotto di buona qualità. Utilizzando solo una delle due farine, si otterranno biscotti più sodi e gustosi.

 

Naturalmente, altri fattori giocano un ruolo importante, come la refrigerazione dell'impasto prima della cottura. Il freddo indurisce i grassi presenti e questo aiuta, al momento della cottura, a ottenere un biscotto con una forma e una consistenza migliori. A seconda dei gusti, mescolare diversi tipi di farina o zuccheri, utilizzare un tipo di grasso piuttosto che un altro, refrigerare l'impasto per un tempo sufficiente o meno, darà come risultato un biscotto "perfetto".

 

Di seguito condivido con voi la ricetta dei biscotti al cioccolato con gocce di cioccolato bianco, che trovo particolarmente perfetti. Ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

 

Ingredienti

• 480 gr di farina 00
• 5 gr di bicarbonato di sodio
• 40 gr di cacao vero in polvere
• 290 gr di burro
• 210 gr di zucchero bianco
• 210 gr di zucchero di canna
• 100 gr di uovo
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 300 gr di gocce di cioccolato bianco

 

 

Preparazione

 

• In una ciotola, aggiungete il burro freddo e sbattete fino a ottenere un composto liscio. L'idea del burro freddo è che non si sciolga per attrito. Aggiungete gli zuccheri e amalgamateli al burro. Tenete da parte 50 gr di burro.

 

• Sbattete le uova e aggiungetele poco alla volta alla preparazione precedente fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

• Sciogliete i 50 gr di burro tenuti da parte e aggiungete il cacao in polvere. Mescolate fino a ottenere una pasta simile al cioccolato fuso e lasciate riposare per circa 5 minuti. L'idea è quella di idratare il cacao e sfruttarne così tutte le proprietà.

 

• Aggiungere l'essenza, il bicarbonato e la pasta di cioccolato e incorporare al composto. Aggiungere la farina di frumento setacciata e incorporare al composto. Non sbattere troppo il composto per non favorire la formazione di glutine.

 

• Aggiungere le gocce di cioccolato bianco in due parti, per distribuirle meglio. Le gocce devono essere molto fredde, questo aiuterà il grasso dell'impasto a indurirsi. Allo stesso modo, riporre l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

 

• Poiché l'impasto è refrigerato, sarà più facile preparare le palline. A seconda della dimensione, dipenderà da quanta pasta usare per biscotto. Consiglio 80 gr, una buona quantità per un biscotto grande. Una volta formate le palline, mettetele in frigorifero per circa 3 ore e poi cuocetele, ben separate, a 180 °C, per 27 minuti. Ogni forno è diverso, controllate i vostri biscotti dopo 15 minuti di cottura.

 

Con tutti questi passaggi, il risultato è un biscotto al cioccolato croccante all'esterno e morbido all'interno. Le gocce di cioccolato bianco forniscono ulteriore umidità grazie al grasso e conferiscono anche un ulteriore sapore di cioccolato. Le consistenze presenti in questi biscotti fanno innamorare chiunque e diventano un'opzione ideale da provare e deliziare il palato.

fonte