Torta lunare ripiena di brownie

febbraio 19, 2025

Poiché avevo seguito un corso di pasticceria con dolci tipici cinesi, uno che non abbiamo potuto preparare era la torta di luna e il motivo era dovuto allo stampo necessario. Era un corso che stava appena iniziando e al momento non era possibile procurarsi lo stampo e l'idea era di realizzarlo con la forma particolare di questo dolce. Il mooncake viene mangiato in Cina e in diverse parti dell'Asia, soprattutto durante la festa di metà autunno, che oserei dire essere una delle feste più popolari e importanti per loro.

Parlare di mooncake significa parlare di molti aspetti della cultura cinese ed è un'informazione che vale la pena guardare nei video di tipo documentario, perché si può davvero imparare molto sulla cultura cinese, semplicemente conoscendo questo dolce. Se non avete mai sentito parlare del mooncake, si tratta di un dolce di pasta sfoglia che ricopre un ripieno dolce, che a volte può contenere un tuorlo salato o altri elementi. Il ripieno può essere a base di pasta di fagioli, anko o anche semi di loto. Ho provato la pasta di fagioli anko e mi è piaciuta.

Come sempre, mi piace mescolare culture diverse nelle diverse preparazioni che realizzo. Un'amica mi ha prestato uno stampo per preparare il mooncake ma non ho avuto tempo di preparare la torta nel modo tradizionale. Non avevo avuto tempo di andare a comprare i fagioli anko o la pasta pronta e siccome non mi piace passare molto tempo con cose che non sono mie, ho deciso di fare una versione con ripieno di brownie, ricordandomi di alcuni biscotti che ho condiviso tempo fa che hanno proprio ripieno di brownie.

Il risultato mi è piaciuto molto: il ripieno del brownie ha un sapore forte, senza troppa dolcezza, ma è compensato dalla dolcezza dell'impasto e si ottiene un'armonia di sapori e consistenze. Temevo che esplodessero durante la cottura, ma con una tecnica di cottura è andato tutto bene. L'impasto mi è piaciuto molto, ora voglio sperimentare altre preparazioni e vedere cosa viene fuori.

Se vuoi imparare a preparare questa versione dei mooncake ripieni di brownie, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti || Ingredienti

Per l'impasto

300 grammi di farina di grano tenero tipo 00
70 grammi di olio vegetale
20 grammi di acqua alcalina
150 grammi di sciroppo d'oro
1 pizzico di sale
Uovo per spennellare

Per il ripieno

80 grammi di cacao vero
2 uova
80 grammi di margarina
120 grammi di zucchero
120 grammi di farina di grano tenero

Preparazione

Per preparare il ripieno dei brownies, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Sciogliete la margarina e mescolatela con il cacao in polvere fino ad ottenere una pasta di cioccolato. Aggiungere la pasta di cioccolato al composto di uova e zucchero e mescolare bene fino a ottenere un composto molto cioccolatoso. Aggiungere la farina di frumento, mescolare e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Per preparare l'impasto, aggiungere in una ciotola lo sciroppo d'oro, l'acqua alcalina e l'olio. Utilizzando una frusta, mescolare rapidamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. È possibile preparare l'acqua alcalina aggiungendo 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio a 250 ml di acqua.

Aggiungere la farina con un pizzico di sale e mescolare con una spatola o un cucchiaio. Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati, iniziate ad impastare un po' per ottenere un impasto liscio. L'impasto non richiede più di 2 minuti, l'obiettivo è ottenere un impasto morbido e modellabile. Prima di utilizzarlo, l'impasto deve essere lasciato riposare per 1 ora, coperto ermeticamente con pellicola trasparente o con un foglio di plastica.

Per dare la forma della torta è necessario uno stampo: esistono molti strumenti adatti a questo scopo, con diverse capacità. Con questo dispositivo è possibile preparare porzioni concentrate da 80 grammi di impasto.

Per preparare il mooncake si prende una porzione di impasto, che nel mio caso era di 35 grammi. Si può sbriciolare con le mani oppure con il mattarello. Si mette una parte del composto di cioccolato che, una volta refrigerato, permette di lavorarlo con le mani. Coprire il composto di cioccolato e dare la forma desiderata.

La porzione viene posizionata il più possibile all'interno del dispositivo. Nella foto mostro una porzione un po' esterna; L'ideale sarebbe posizionarla quasi sul bordo, in modo da ottenere una forma più ordinata. È tutto un procedere per tentativi ed errori, provando diverse quantità di composto finché non si ottiene il risultato desiderato. Si dispongono su una teglia, che può essere ricoperta da un tappetino in silicone o da carta da forno.

Si spennellano con l'uovo e si mettono in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Dopo 10 minuti, toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare per circa 5 minuti, spennellateli nuovamente con l'uovo e rimetteteli in forno per altri 10 minuti. L'idea di questo procedimento è quella di preservare la forma della torta lunare e renderla più dorata.

Una volta completati tutti questi passaggi, i mooncake sono pronti. Adoro davvero l'impasto e, a seconda dello spessore, offre un'esperienza diversa. Il ripieno del brownie conferisce un intenso sapore di cioccolato, che può essere arricchito con pezzetti di cioccolato bianco come elementi per ulteriori sorprese o anche con noci, a seconda della creatività di ognuno.