Torta di zucca e arance con mandorle tostate.

Ingredienti: per 4 persone
1 kg di zucca
240 g dipancarrè
60 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino grattugiato
100 g di burro
40 g di mandorle tostate
2 dl di panna
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
1 arancia
1 pizzico di sale

Preparazione: 30’+ 1 ora di cottura.

• Tritate le mandorle. 
• Pulite la zucca i eliminando tutti i semi e la parte fila­mentosa; tagliate la polpa a fettine sot­tili. 
• In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio e rosolatevi le fettine di zucca; salate, mettete il coperchio e proseguite la cottura per trenta minuti, su fiamma dolce, unendo se necessa­rio, qualche cucchiaio di acqua bollen­te. 
• Alla fine la zucca si deve essere spappolata. 
• Insaporitela con le mandor­le tritate. 
• Togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare il composto. 
• Tagliate il pancarrè a fettine sottili ed eliminate la crosta. 
• Fate fondere il burro e spennellate le fette di pancarrè. 
• Foderate con esse il fondo e le pareti di uno stampo rotondo dai bordi alti.
• 1n una ciotola, rompete le uova, aggiungete la panna e sbattete il tutto con una forchetta. 
• Rovesciate il composto ottenuto nella padella con la zucca, unite i due formaggi, salate, pe­pate e mescolate accuratamente.

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