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gennaio 16, 2009

Ingredienti: per 8 persone

Per la torta:

1 kg di mele
20 ml di succo di limone
200 g di farina
170 g di burro
2 uova
1 tuorlo
150 g di zucchero semolato
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di confettura di albicocche o pesca

Per la teglia:

burro

2cucchiai di pangrattato
 
Preparazione:

Preparare gli ingredienti:

  • Imburrate una teglia rotonda di 24 cm di diametro. 
  • Spolverizzate l'interno con il pangrattato, capovolgete la teglia sul lavello e battete leggermente il fondo per eliminare il pangrattato in eccesso.
  • Togliete dal frigo il burro e le uova, lasciateli 20 minuti a temperatura ambiente. 
  • Sbucciate le mele, tagliatele in 4 parti, togliete il torsolo. 
  • Tagliatene 2 e 1/2 a fettine e spruzzatele con il succo di limone.
  • Riducete le altre mele a dadini di 1,5 cm. 
  • Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella. 
  • Insaporitevi 5 minuti i dadini di mela a fuoco vivo, mescolandoli con un cucchiaio di legno. 
  • Devono essere appena dorati, leggermente morbidi ma non sfatti.
  • Passate la farina con il lievito e il sale attraverso un setaccio o un collino grande.
Fare la torta:
Leggi anche: Torta di mele integrale soffice con gocce di miele.
  • Scaldate il forno a 180 °C. 
  • Mettete in una ciotola 130 g di burro con 130 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di zucchero vanigliato. 
  • Lavorate il composto con un cucchiaio finchè diventa cremoso (10 minuti).
  • Sbattete le uova e il tuorlo 30 secondi con una forchetta in una ciottolina.
  •  Incorporateli un po' per volta al burro montato, continuando a lavorare con il cucchiaio.
  • Unite la farina setacciata, sempre un po' alla volta e senza smettere di mescolare con il cucchiaio. 
  • Diluite con il latte tiepido, continuando a mescolare. 
  • Regolate l'aggiunta di latte secondo la necessità: l'impasto deve risultare morbido ma non liquido.
  • Versate nella teglia metà impasto, distribuite i dadini di mela e versate l'impasto rimasto. Sistemate sulla superficie le fettine di mela. 
  • Disponetele vicine fra di loro con la parte curva verso l'alto.
La cottura:
  • Cospargete le mele con 2 cucchiai di zucchero semolato. 
  • Sciogliete il burro rimanente e spennellatelo sulle mele. 
  • Sistemate la teglia sulla griglia al centro del forno. 
  • Cuocete la torta 50 minuti, ma 5 minuti prima di spegnere il forno spolverizzate la superficie con i pinoli. 
  • Se le mele in superficie si colorano troppo coprite la torta con un foglio di alluminio.
  • Aprite il forno e controllate la cottura della torta infilando uno stecchino di legno nel centro: deve uscire quasi asciutto. 
  • Se la torta non è cotta fatela cuocere ancora qualche minuto. 
  • Spegnete il forno e lasciatevi intiepidire la torta con lo sportello aperto. 
  • Sformatela su un piatto da portata, e spennellate con la confettura che avrete prima sciolto 2 minuti a fuoco dolcissimo. 
  • Lasciate raffreddare e servite.


Esecuzione: media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 55 minuti
Calorie a porzione: 413
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9

gennaio 14, 2009

Impossibile immaginare un Carnevale senza le sue maschere, i suoi scherzi, i colori sgargianti e ovviamente i suoi sapori.

Ingredienti: per 4 persone

250 g di riso
1 l di latte
2 uova
70 g di zucchero
2 mele
1 bicchierino di Rum o di altro liquore a scelta
la scorza e il succo di 1 limone
olio da frittura
sale
zucchero a velo

Leggi anche: Caramelle alle mandorle fritte ideali da servire in vista di una festa di Carnevale.
Preparazione:  40 minuti + 30 per la lessatura

  • La sera precedente alla preparazione fate bollire il latte con un pizzico di sale e 20 g di zucchero, poi unite il riso e la scorza del limone grattugiata; cuocete a fuoco lento per 30 minuti circa.
  • Levate dal fuoco, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
  • Unite al riso le uova precedentemente sbattute con lo zucchero restante, aggiungete il Rum e amalgamate con cura.
  • Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e irroratele con il succo del limone. Scolatele e unitele al riso mescolando delicatamente.
  • Formate delle crocchette che friggerete in abbondante olio bollente. 
  • Man mano che sono pronte prelevatele con la schiumarola e mettetele su carta assorbente a perdere l'unto; infine cospargetele di zucchero a velo.
  • Queste frittelle dal sapore delicato sono buone sia calde che fredde.

Calorie a porzione: 650


Con questa ricetta partecipo alla seguente raccolta

[RaccoltaCarnevale.jpg] 
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2

gennaio 11, 2009

Una vera e propria delizia dei bambini: la Torta Bruco.

Ingredienti:  per 20-24 persone

18 uova
600 g di zucchero
450 g di farina
un pizzico di sale
500 ml di panna fresca
2 etti di mompariglia colorata
2 etti di zucchero a velo
qualche cucchiaio di zucchero
1 confezione grande di nutella
2 bottoni bianchi lisci
1 bottone rosso liscio
1 pennarello indelebile nero
una caramellina rossa lunga


Preparazione del Pan di Spagna.
  • Sgusciate 9 uova, separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in una capace terrina con 300 g di zucchero.
  • Montate lo zucchero e i tuorli con l'aiuto delle fruste elettriche per circa 5 minuti, finche otterrete un composto soffice e spumoso.
  • Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
  • Unite alla crema 225 g di farina facendola passare attraverso un setaccio (un po' alla volta) per evitare la formazione di grumi e rigirate ancora delicatamente dal basso verso l'alto. 
  • Versate il composto in uno stampo a cerniera con la base da ciambellone ( quello con il buco in mezzo), già imburrato e infarinato.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, dipende dall'altezza e larghezza dello stampo. 
  • Consiglio di controllare la cottura dopo i 40 minuti con uno stuzzicadenti, infilandolo al centro deve uscire asciutto e pulito. 
  • Sfornate la torta insieme alla griglia del forno, la quale metterete sui fornelli (spenti) in modo che l'aria passi sotto allo stampo raffreddandolo senza formare condensa dentro.
  • Una volta freddo, sformate il pan di Spagna e ripetete tutte le operazioni per fare una seconda identica torta.

Preparazione e decorazione del bruco.

  • Montate la panna insieme allo zucchero a velo e mettete da parte.
  • Ottenuti i due pan di Spagna a ciambella, taglierete ognuna in 4/4 cioè in 4 pezzi identici. Otterrete così 8 pezzi uguali.
  • Dividite ogni pezzo orizzontalmente in 3 fette.
  • Sicuramente non troverete un vassoio grande abbastanza. 
  • Io l'ho costruito con del compensato che dopo ho rivestito con della carta cellofan colorata (quei fogli di carta da regalo brillanti oppure quelli trasparenti che usano i fioristi).
  • Prendete una capace ciotola dove metterete dell'acqua nella quale farete sciogliere qualche cucchiaio di zucchero. 
  • Assaggiatela, io faccio così per cui non so darvi una quantità precisa. 
  • Deve risultare dolce ma non troppo.
  • Una volta trovato il vassoio incominciate a disporre i pezzi di torta uno alla volta, inumidendo con un pennello, ogni strato con l'acqua dolce e farcendoli con la panna montata. disponeteli in modo da formare le curve del bruco, ma tenendo l'ultimo pezzo per comporre la testa. 
  • Ora non ricordo come l'avevo tagliata perchè l'ho fatta 2 anni fa ma comunque l'ho fatta con l'ultimo pezzo rimasto. 
  • Penso che guardando la foto riuscirete comunque a modellarla in modo simile o ancora meglio di me.
  • Quando il bruco avrà presso forma prendete la nutella e incominciate con un coltello a punta rotonda e liscio a spalmarla sulla torta. 
  • Se avete difficoltà a spalmarla, scaldatela qualche secondo al microonde per renderla meno densa.
  • Il naso l'ho fatto con la metà di un' ovetto di plastica kinder. 
  • Ora purtroppo li fanno diversi, ma può andare bene anche un bottone liscio rosso. 
  • Per gli occhi ho usato due grandi bottoni lisci bianchi(quelli che hanno il buco dietro per cucirli) e ho fatto le pupille con il pennarello indelebile. 
  • Per la bocca ho utilizzato una liquirizia rossa.
  • Non vi resta che spargere la mompariglia colorata sul dorso. 
  • Potete anche aggiungere delle antene fatte di liquirizia. A me è venuto in mente tardi.


Se volete abbellire il vassoio fate dell'erba e dei fiori con la carta crespa.

Il successo è assicurato!!!!

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gennaio 10, 2009

La torta rose è un dolce tipico della cucina mantovana ed è realizzata con pasta lievitata ricca di burro e zucchero che viene arrotolata e disposta nella teglia assumendo la caratteristica forma di un cesto di boccioli di rose, da cui il nome.

Ingredienti: per 8 persone

Per la pasta:
350 g di farina 00
30 g di zucchero
150 ml di latte
30 g di olio di semi
3 tuorli
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale

Per la farcitura:

150 g di zucchero
150 g di burro


Preparazione: 30'
Leggi anche: Torta brucco. delizia dei bambini.
  • Battere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi. 
  • Aggiungere la scorza grattugiata del limone, il latte e l'olio, dopo di che, unite un po' alla volta la farina e il lievito sempre mischiando. 
  • Quando l'impasto incomincia a essere troppo asciutto, rovesciate sul piano di lavoro e impastate a mano.(Nel caso abbiate una impastatrice o la macchina del pane, potete lavorare l'impasto mettendo tutti gli ingredienti insieme in una sola volta.)
  • Ottenuto l'impasto, stendetelo con il mattarello in modo di ottenere una forma rettangolare. Spalmate l'impasto con la farcitura ottenuta lavorando lo zucchero con il burro.
  • Arrotolate l'impasto su se stesso formando un cilindro e, tagliatelo ricavando dei tronchetti alti 4 cm.
  • Chiudete i tronchetti sotto e metteteli in piedi, uno vicino all'altro dentro uno stampo imburrato e infarinato. 
  • Non serve che i tronchetti siano stretti fra di loro. anche se rimangono dei piccoli spazi vuoti, si riempiranno quando la torta lieviterà in cottura. 
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35- 40 minuti.

Cottura: 35-40'
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gennaio 06, 2009

Rotolo al cioccolato e mandarino, ecco la ricetta dolce della domenica.
  • INGREDIENTI per 8 persone
Per la pasta biscotto:

4 uova
150 g di zucchero
90 g di farina setacciata + il necessario per lo stampo
1/2 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
sale

Per la farcitura:

30 cl di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiao di zucchero vanigliato
1 barattolo da 280 g di mandarini sciroppati

Per la decorazione:

25 g di cioccolato amaro
zucchero a velo


Leggi anche:Torta di carote, cioccolato e cocco.

PREPARAZIONE:
  • Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, che poi batterete con lo zucchero. 
  • Utilizzate un frullino elettrico e lavorate finchè il composto apparirà chiaro e spumoso.
  • Mescolate farina, lievito e cacao in una capace terrina. versateli a pioggia sul composto di uova e zucchero, continuando a battere con il frullino.
  • Montate a neve ferma gli albumi, unendo un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto.
  • Facendo in modo che abbia uno spessore uniforme, versate l'impasto in uno stampo rettangolare che avrete foderato con carta da forno.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per 20 minuti. 
  • Sformate il dolce ancora caldo, adagiatelo su un panno inumidito e arrotolatelo su se stesso , con il panno.
  • Battete la panna con un frullino elettrico. 
  • Quando inizierà a montare, unite lo zucchero a velo e quello vanigliato e continuate a lavorare.
  • Sgocciolate i mandarini in un colino, conservatene qualche spicchio per guarnire il dolce e tagliate il resto a pezzettini. 
  • Riducete a scaglie il cioccolato con un robusto coltello affilato.
  • Srotolate la pasta biscotto dal panno. 
  • Conservate un po' di panna per la decorazione, versate il resto in una ciotola e unite i pezzetti di mandarino. 
  • Utilizzate il composto per farcire la pasta, che poi arrotolerete nuovamente e poserete su un piatto da portata.
  • Utilizzando la sacca da pasticcere, decorate il dolce con la panna restante; guarnite con gli spicchi di mandarino e con le scaglie di cioccolato. 
  • Per ultimo spolverizzate con lo zucchero a velo.

ALTERNATIVA: Potete sostituire il mandarino sciroppato non sempre reperibile con le pesche sciroppate. Sarà altrettanto squisito.
  • PREPARAZIONE: 35 minuti
  • COTTURA: 20 minuti
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