Frittelle di riso.

• Ingredienti: per 6 persone

450 - 500 ml di latte
180 g di farina bianca 00
50 g di 100 g di riso
50 g di farina
25 g di burro
20 g di zucchero
1/2 l di latte
3 uova
1 limone
1 bicchierino di Rum
olio da frittura
sale
zucchero a velo



Preparazione: 1 ora e 20'

• Lessate il riso nel latte: a metà cottura aggiungete il burro, 1 pizzico di sale, lo zucchero e un po' di scorza di limone grattugiata.
• Versate il riso in una ciotola e fatelo raffreddare.
  
• Unitevi 3 tuorli, la farina e il liquore; mescolate e lasciate riposare.
• In una padella mettete a scaldare abbondante olio.
• Unite al riso gli albumi montati a neve soda, mescolando con delicatezza.
• Fate scivolare a cucchiaiate il composto nell'olio bollente.
• Scolate le frittelle e mettetele via via su carta assorbente. Servitele calde cosparse di zucchero a velo.

Quanto nutre una porzione: 600 calorie

Sulla ricetta delle frittelle di riso c’è un ampio dibattito: chi ci mette la farina nell’impasto e chi non ce la mette, chi cuoce il riso solo nel latte e chi in acqua e latte in parti uguali, chi ci mette l’uvetta e chi non ce la mette.

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Torta di pere e cioccolato.

• Ingredienti: per 6-8 persone

3 pere
3 tuorli
2 albumi
110 g di zucchero
35 g di cacao amaro in polvere
250 g di mascarpone
100 g di farina bianca 00
1/4 di bustina di lievito



Preparazione: 20' +40' di cottura.

• Sbucciate le pere, eliminate il torssolo e tagliatele a cubetti.
• Mettetele in una bacinella e conservatele a parte.
• Sbattete i tuorli, gli albumi e lo zucchero con una frusta fino a rendere il composto schiumoso e di colore giallo.
  
• Aggiungete il mascarpone lavorato a crema e amalgamate bene il tutto.
• Setacciatevi sopra la farina e il cacao in polvere; mescolate ancora e aggiungete il lievito e le pere a cubetti.
• Foderate uno stampo con carta da forno e versatevi l'impasto.
• Livellate con un cucchiaio e infornate a 180°C per 40 minuti circa.
  
• Fate raffreddare la torta e sformatela.
  
• Servitela decorando con qualche fettina di pera.

Quanto nutre una porzione: 340 calorie


Vino consigliato: Val d'Aosta Moscato Dolce

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Crostata di castagne e cioccolato.

• Ingredienti: per 8 persone

Per la pasta:

1 uovo
150 g di zucchero
350 g di farina bianca 00
80 g di burro
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

800 g di castagne
100 g di zucchero
300 ml di latte
250 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di mascarpone



Preparazione: 30' +3 ore di cottura.

• Lessate le castagne in acqua bollente, sbucciatele e passatele al passaverdure.
  
• Mettete il passato così ottenuto in una pentola con il latte e lo zucchero e fate cuocere per 10 minuti.
• Senza togliere dal fuoco, unite il cioccolato a pezzi e cuocete altri 10 minuti per fare addensare le castagne.
  
• Aggiungete il mascarpone e dopo poco togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la crema ottenuta.
• Disponete la farina a fontana, rompete al centro l'uovo, aggiungete il burro, lo zucchero e preparate la pasta.
  
• Se l'impasto non risulta abbastanza elastico unite un po' d'acqua tiepidaDividete la pasta in 2 parti.
  
• Con una parte foderate il fondo di una teglia e riempitela con la crema.
• Con la pasta rimasta coprite il ripieno e sigillate bene i bordi.
• Bucate con una forchetta la parte superiore della crostata per fare fuoriuscire l'umidità.
• Cuocete in forno a 180°C per 45 minuti (fino alla doratura dei bordi) e servite la crostata dopo averla fatto raffreddare.
  

Quanto nutre una porzione: 485 calorie


Vino consigliato: Cartizze.

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Bavarese di yogurt con salsa di fragole.

• Ingredienti: per 4-6 persone

Per il dolce:

250 ml di latte intero
250 g di yogurt intero bianco
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
3 fogli di gelatina


Per la salsa:

300 g di fragole
100 g di zucchero


Per decorare:

fragole
menta


Preparazione: 25'

• Cominciate la preparazione mettendo la gelatina in acqua fredda e lasciandola ammorbidire per qualche istante.
• Versate il latte in una casseruola, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione mescolando.
• Appena inizia a bollire aggiungete la gelatina ben strizzata dall'acqua e fatela sciogliere nel latte.
• Lasciate raffreddare il tutto.
• Incorporate lo yogurt al composto di latte ormai freddo e unite la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smonti.
  
• Versate il composto in uno stampo rettangolare o in tanti stampini monoporzione e lasciateli rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
• Lavate le fragole ed eliminate il ciuffetto verde; tagliatele a pezzettini, unitele allo zucchero e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.
• Capovolgete la bavarese sul tagliere e tagliatela a fette spesse circa 1/2 cm.
  
• Sistemate le fette nei piatti e servite la bavarese accompagnandola con la salsa di fragole.
  
• Guarnite se lo desiderate con fragole fresche e qualche foglia di menta.

Quanto nutre una porzione: 525 calorie

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Bombolotti profumati con rum e pistacchi.

• Ingredienti: per 8-10 persone

Per i bombolotti:

150 g di semolino
600 ml di latte
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 bicchierino di Rum
100 g di uvetta
50 g di pistacchi sgusciati
400 g di farina bianca 00
2 uova
1 tuorlo
200 g di ricotta
300 ml di olio di semi d'arachidi
1 limone
1 pizzico di sale


Per decorare:

zucchero a velo


Preparazione: 30' + 20' cottura

• Versate 500 ml di latte in una casseruola con la vanillina.
• Quando inizia a bollire, aggiungete il semolino e mescolate bene.
  
• Abbassate il fuoco e cuocete per circa 5 minuti.
• Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
• Ammollare l'uvetta con il Rum e tritate grossolanamente i pistacchi sgusciati.
  
• Quando il composto a base di latte e semolino è ormai tiepido, aggiungetevi lo zucchero, 100 ml di latte, il lievito, la scorza di limone grattugiata, la ricotta, le uova, il tuorlo e la farina.
  
• Impastate fino a ottenere un composto morbido.
• Unite all'impasto l'uvetta con il Rum e i pistacchi tritati.
  
• Scaldate l'olio di semi in una padella e riempire una sacca da pasticcere con l'impasto per i bombolotti.
• Stendete un foglio di carta da forno su vassoio e ungetelo con una pennellata d'olio.
  
• Con l'impasto formate delle ciambelle di circa 7-8 cm di diametro e spesse un paio di centimetri.
• Quando l'olio è ben caldo, prendete una spatola, staccate 3-4 bombolotti per volta, immergeteli nell'olio e friggeteli da entrambe le parti per circa 1 minuto e mezzo.
• Scolate i bombolotti su un foglio di carta assorbente, lasciateli raffreddare, impilateli su un piatto largo, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Quanto nutre una porzione: 550 calorie

Vino consigliato: Moscato di Noto

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Torta alla crema.

• Ingredienti: per 8 persone

Per la pastafrolla:


150 g di farina
25 g di zucchero raffinato
125 g di burro tagliato a pezzetti
1 cucchiaino di acqua


Per la farcitura:

3 uova
1,5 dl di panna
1,5 dl di latte
noce moscata grattugiata


Per servire:

panna montata


Preparazione: 20' + 55' cottura + 60' di riposo.

• Per la pastafrolla mettete la farina e lo zucchero in una ciotola e unitevi il burro.
• Aggiungete l'acqua e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.
• Coprite e lasciate riposare nel frigorifero per 30'.
• Stendete l'impasto, formate un disco leggermente più largo di una tortiera di 24 cm.
• Rivestite la tortiera con la pasta facendola salire lungo i bordi e punzecchiatela con una forchetta.
• Mettetela a riposare nel frigorifero per 30'
• Fate cuocere la torta nel forno preriscaldato a 190° per 15'.
• Togliete il foglio e i fagioli e lasciate cuocere per altri 15'.
• Per la farcitura sbattete le uova, la panna, il latte e la noce moscata e versate la miscela nella pasta già pronta.
• Rimettete la torta nel forno e fate cuocere per 25-30'.
• Potete servirla con panna montata.
  

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