Biscottini friabili farciti al cioccolato

• Ingredienti: per 4-6 persone

Per la pasta:

250 g di farina bianca 00
2 uova
1 tuorlo
130 g di burro
120 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 arancia

Per il ripieno:

200 g di cioccolato fondente
150 g di panna fresca

Per decorare:

zucchero a velo

• Preparazione: 45' + 25' cottura.
  

• Mettete la farina in una bacinella larga, aggiungete le uova, il tuorlo, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito.
  
• Profumate con la vanillina e la scorza d'arancia grattugiata.
• Impastate bene con le mani fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
  
• Fatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 minuti.
• Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato a uno spessore di 1/2 cm e ritagliate i biscottini con uno stampino rotondo.
  
• Metteteli su una placca da forno e cuoceteli a 180°C per 20 minuti.
• Fondete il cioccolato a bagnomaria e incorporatelo alla panna montata appena sarà tiepido.
• Farcite i biscotti ormai freddi con la crema di cioccolato e serviteli spolverati con lo zucchero avelo.
  

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Coppette al cocco, da servire rigorosamente fredde.

• Ingredienti: per 4 persone

200 g di panna da montare
250 g di latte
60 g di cocco grattugiato
60 g di amaretti
200 g di ricotta
50 g di zucchero semolate
100 g di zucchero al velo
3 tuorli
mezza bustina di vaniglina
25 g di farina
una dozzina di pistacchi
brandy
biscotti (lingue di gatto)

• Preparazione: 55'
  

• Sbattete i tuorli con lo zucchero semolata fin­ché saranno spumosi.
• Uni­te la farina, diluite con il latte tiepido.
• Aggiungete la vaniglina e fate addensare la crema su fuoco basso, sempre mescolando, senza portare ad ebollizione.
• Sbattete la ricotta a lungo con lo zucchero al velo, unite il cocco, 2 cucchiai di brandy, gli amaretti tritati e, poco per volta, incorporate alla crema fredda e la pan­na montata.
  
• Dopodiché suddividete il composto in 4 coppette.
• Spolverizzate la superficie con i pistacchi tri­tati e mettete in frigo per un'ora o 2 prima di servire.
  
• Guarnite con lingue di gatto.

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Crostata di crema alle mandorle

• Ingredienti: per 8 persone

una confezione di pasta frolla pronta stesa
230 g di ricotta pienilbntese
100 g di mandorle in polvere
mandorle a lamelle
2 uova
80 g di zucchero semolate
la scorza grattugiata di un limone non trattato
un pizzico di sale
zucchero a velo

• Preparazione: 20' + 35' cottura.
  

• Tostate leggermente le mandorle in polvere su una piccola teglia rivestita con carta da forno sotto il grill.
• Fatele raffreddare e mescolatele con la ricotta, le uova, lo zucchero semolato, la scorza di limone e il sale.
• Srotolate la pasta, stendetela con la sua carta in uno stampo da crostata di 22 cm.
• Bucherellate il fondo con una forchetta e copritelo con la crema di ricotta.
  
• Tagliate la pasta eccedente, riducetela a striscioline è esponetele a grata sulla superficie della torta.
• Decorate con una manciatìna di mandorle a lamelle e infornate a 180° per 35 minuti.
  
• Lasciate raffreddare la crostata, cospargetela con poco zucchero a velo e servitela.

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Zuccotto Uovo di Pasqua.

• Ingredienti: per 8 persone

Per il pan di Spagna:

farina g 150
zucchero semolato g 150
4 uova
vanillina Bertolini
sale
burro
farina per lo stampo

Per farcire e completare:

panna fresca g 400
pasta di mandorle (marzapane) verde g 300
cioccolato fondente g 100
Cointreau g 70
acqua di fior d'arancio

• Preparazione: 60' + raffreddamento.
  

• Per il pan di Spagna (da preparare anche alcuni giorni prima): montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto scrive (alzando la frusta, il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare leggermente in superficie);.
• Incorporatevi allora la farina, una bustina di vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino mescolando con delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno.
  
• Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro, versatevi l'impasto e passatelo nel forno già a 180° per 35' circa.
  
• Sformate il dolce su una gratella da pasticcere per farlo raffreddare.
  
• Per montare lo zuccotto, riducete il pan di Spagna a fette diagonali, pennellate parte di esse con una bagna preparata stemperando il Cointreau in una uguale quantità d'acqua, quindi rivestite con le stesse uno stampo per uovo di Pasqua, lungo cm 25, già ben pennellato con la medesima bagna.
  
• Montate la panna, mescolatela delicatamente con il cioccolato grattugiato e profumatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio.
  
• Versate la panna nello stampo, spalmandola su altre fette di pan di Spagna inzuppate e disposte a strati.
  
• Passate lo stampo in frigo per 4 ore; al momento di servire, sformate il dolce su un piatto, guarnitelo con un nastro di pasta di mandorle, stesa con il matterello rigato, e completate con un fiocco dello stesso marzapane.

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Gelato con salsa di arancia.

• Ingredienti: per 6 persone

mezzo litro di latte
200 g di zucchero
4 tuorli
150 g di cioccolato fondente
30 g di cacao amaro
3 arance
250 g di marmellata di arance amare
lamponi
menta fresca
Grand Marnier

• Preparazione: 30'
  

• Portate a ebollizione il latte.
  
• In una bacinella di acciaio raccogliete i tuorli, unite 150 g di zucchero e il cacao e sbattete con una frusta, fino a ottenere un composto soffice.
  
• Unite il cioccolato tagliato a pezzetti e versate il latte bollente.
  
• Continuate a mescolare, finché il cioccolato sarà fuso.
  
• Fate intiepidire, rovesciate la crema nella gelatiera e preparate il gelato secondo le istruzioni allegate all'apparecchio.
  
• Estraetelo e tenetelo in freezer fino al momento di servirlo.
  
• Dalla scorza delle arance ben lavate ricavate delle scorzette a julienne; scottatele in acqua bollente e scolatele.
• Spremete i frutti e raccogliete il succo.
  
• Fate caramellare 50 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua.
  
• Quando sarà dorato, unite le scorzette, lasciatele caramellare, poi versate il succo di arancia e la marmellata; amalgamate e fate sobbollire per 6-7 minuti.
  
• Lasciate raffreddare e profumate col liquore.
  
• Distribuite in coppette la salsa di arancia, il gelato a palline e qualche scorzetta.
  
• Decorate con lamponi e foglie di menta.

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Delizia alla meringa.

• Ingredienti: per 4 persone

500 g di meringhe
latte
500 g di panna da montare
2 tuorli, cacao
zucchero semolate
zucchero al velo

• Preparazione: 40'
  

• Montate i tuorli con 2 cucchiai di zucchero semo­late fino a ottenere un com­posto bianco e spumoso.
  
• Montate 320 g di panna con un cucchiaino di zucche­ro al velo.
  
• Stemperate 100 g di cacao con qual­che cucchiaio di latte, poi aggiungetevi, poco alla volta, la panna liquida rimasta e mettete la casseruola su fuoco basso.
  
• Fate scaldare, mescolando, senza portare a ebollizione fino a ottenere una crema semifluida.
  
• Fate intiepidire la crema, poi uni­tela al composto di uova e zucchero.
• Spezzettate le meringhe e mettetene un primo strato in una larga coppa, quindi fate uno stra­to di panna montata.
• Con­tinuate fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con un leggero strato di crema al cacao.
  
• Decorate a piacere con un ciuffetto di panna montata e fogliette di cioccolato, spolverizzate leggermente di cacao e ser­vite con la crema al cacao rimasta, a parte.

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Mousse Biancaneve con fragoline di bosco.

• Ingredienti: per 4 persone

250 g di fragoline di bosco
1 bicchierino di Kirsch
250 g di ricotta
4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco
100 g di panna montata
1 bustina di zucchero vanigliato
foglioline di menta fresca

• Preparazione: 60'
  

• Lavate velocemente con il vino bianco le fragoline di bosco, sgocciolatele bene, quindi trasferitele in una terrina.
• Spolverizzatele con lo zucchero vanigliato, irrora­tele con il liquore, poi copri­tele con un foglio di pellico­la e riponetele in frigorifero per 30 minuti.
• Nel frattempo frullate la ricotta, mischiatela con lo zucchero, ponete il ricavato in una terrina.
• Aggiungetevi la panna montata, rimesco­late accuratamente e infine incorporatevi le fragoline di bosco con il loro sugo di macerazione.
• Mescolate ancora una volta in modo da ottenere una spuma color rosa, sud­dividete quest'ultima nelle singole coppette.
• Decorate la superficie con 2 foglioli­ne di menta fresca e pre­sentatele subito in tavola.
• Se le fragoline di bosco, ahimè!, sono troppo care, potete sostituirle con le fragole normali, a cui aggiun­gerete, se possibile, 2 cuc­chiai di sciroppo di fragola.
  
• L'alternativa sarà di uguale successo.

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Tutto crepès: Sorprese ai lamponi.

• Ingredienti: per 6 persone

12 crépes preparate seguen­do la ricetta base a cui avrete aggiunto 40 g di zucchero e un pizzico di cannella
250 g di ri­cotta
50 g di cioccolato fon­dente
100 g di scorzette di ce­dro candite
120 g di zucche­ro
cannella in polvere
un cucchiaio di rum
un'arancia
450 g di lamponi (freschi o surgelati)

• Preparazione: 20' + 1 ora di raffreddamento
  

• Con un coltellino o un rigalimoni, ricavate dalla scorza dell'arancia delle lunghe listarelle.
• Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con 60 g di zucchero fino a ottenere una crema soffice, quindi unitevi il cedro tagliato a dadini, il cioccolato tagliato a pezzetti, un cucchiaino di cannella, il rum e 2 cucchiai di succo di arancia.
• Mescolate bene il composto e suddividetelo al centro delle crépes.
  
• Formate dei fagottini e chiudeteli con una listarella di scorza di arancia.
• Fate sciogliere lo zucchero rimasto in una casseruolina con 2 cucchiai di succo di arancia.
• Unitevi i lamponi, schiacciateli con una forchetta, oppure passateli al mixer.
• Lasciate addensare la salsa su fuoco vivo per qualche minuto, quindi passatela al setaccio per eliminare i semini dei lamponi e fatela raffreddare per un'ora in frigo.
• Servite le crépes accompagnate con il coulis di lamponi.

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