Torta al formaggio fresco.

• Ingredienti: per 6 persone
  

  
  pasta frolla surgelata
  250 g di formaggio fresco ( io ho usato la ricotta)
  30 g di zucchero
  100 g di panna acida ( io ho usato quella normale a lunga)
  2 tuorli
  1 cucchiaio di succo di limone
  buccia di 1/2 limone grattugiata
  1 cucchiaio di Apricot Brandy
  2 albumi
  50 g di zucchero extra
  
  

• Preparazione: 45' + 50' cottura
  

• Se usate la pasta frolla surgelata, lasciatela scongelare perfettamente a temperatura ambiente.
• Quando sarà pronta per l'uso ponetela su un piano leggermente infarinato e stendetela con un mattarello cosparso di farina fino ad ottenere uno spessore di 4 mm.
• Con essa ricoprite uno stampo per torte precedentemente imburrato e con i rebbi di una forchetta forate la superficie della pasta.
• In una terrina versate il formaggio fresco, riducetelo in crema lavorandolo bene.
  
• Aggiungete 30 g di zucchero, senza mai smettere di mescolare.
• Incorporate la panna acida e seguitate a mescolare.
• A questo punto aggiungete i tuorli e aromatizzate il tutto con buccia e succo di limone e con il cucchiaio di Kirsch.
• Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versate gli albumi in una terrina, mmontateli a neve ferma e aggiungete i 50 g di zucchero in 2-3 riprese.
• Trasferire questa meringa nella terrina con la crema in 2-3 volte in modo che la spuma di albumi non si smonti.
  
• Amalgamate con una spatola.
• Versate il composto così ottenuto nello stampo foderato con la pasta frolla.
• Spianate con una spatola la superficie della torta e infornate a 160° per 50 minuti circa.

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