Bruco di brioche

• Ingredienti: per 8 persone

farina bianca g 250
zucchero a velo g 150
burro g 75
zucchero semolata g 50
lievito di birra g 10
3 tuorli
un albume
una bustina di vanillina
succo di limone
acqua di por d'arancio
sale
un uovo per pennellare la pasta
colorante per dolci rosso
pastiglie e zuccherini colorati
arina e burro per la placca

• Preparazione: 45' + lievitazione pasta
  

• Mettete la farina nella ciotola dell'impastatrice.
  
• Unite il lievito e un pizzichino di sale, il tutto sciolto in g 60 d'acqua tiepida, i tuorli, il burro fuso e tiepido, lo zucchero semolato, la vanillina e uno spruzzo di acqua di fior d'arancio.
• Aviate l'apparecchio con la frusta a gancio e lavorate l'im­pasto finché risulterà omogeneo ed elastico.
  
• Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
  
• Il bruco si ottiene con pagnottel­le di pasta leggermente disugua­li, da sistemare una accanto all'al­tra su una placca imburrata e infarinata; per tenerle attaccate si pennellano con una goccia d'acqua.
• Le pagnottelle sulla placca si dispongono secondo una linea curva.
• Pennellate tutto il bruco d'uovo battuto, lasciatelo lievitare per 45' quindi infornatelo a 190° per 10' e a 170° per 20' ancora.
  
• Preparate una glassa densa lavo­rando lo zucchero a velo con poche gocce di succo di limone e un cucchiaino di albume leg­germente battuto per preparare le zampette e il cappello.
  
• Con poca glassa densa impastata con alcune gocce di colorante prepa­rate il cappello e, con parte del resto, le zampette: cappello e zampette devono asciugarsi fino a seccare.
  
• Ammorbidite tutta la glassa rimasta con succo di limo­ne, mettetela in un cornetto per decorare e disegnate gli occhi, il papillon, la bocca e le striature del dorso.
• Completate con gli zuccherini e le pastiglie colorate.
  

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