Torta al cioccolato con castagne e frutta disidratata

Golosissima per coccolarti nelle fredde giornate d'inverno.

• Ingredienti: per 8 persone.

  100 g di burro morbido
  400 g di frutta disidratata
  50 g di ciliegie candite
  1 dl di rum
  3 tuorli
  2 albumi
  50 g di castagne già lessate
  50 g di farina 00
  25 g di maizena
  50 g di cacao amaro in polvere
  1 cucchiaio di spezie miste in polvere (noce moscata, cannella, chiodi di garofano)
  110 g di zucchero di canna
  60 g di miele
  100 g di fette di arance e mele disidratate

  

Preparazione: 90’ + 1 ora di riposo

• Prepara la frutta.
• Fai ammorbidire la frutta disidratata (tranne arance e mele) e le ciliegie in una ciotola con il rum per circa 1 ora.
  
• Passa le castagne al passaverdure.
• Fai la torta.
  
• Incorpora i tuorli al purè di castagne, 1 alla volta.
  
• Uni­sci la maizena, la farina e la spe­zie.
  
• Amalgama lo zucchero al burro morbido, montando con la frusta.
• Completa il dolce.
  
• Mescola la crema di burro al composto di ca­stagne.
  
• Aggiungi cacao setacciato, frutta, rum e miele.
  
• Monta a neve gli albumi e incorporali al composto.
• Cuocilo al forno.
  
• Fodera lo stampo con carta da forno bagna­ta e strizzata.
  
• Versaci dentro il com­posto preparato.
  
• Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
  
• Decora e servi.
  
• Fai cuocere il dolce nel forno già caldo a 150 °C per circa 40 minuti.
  
• Fai raffreddare la torta completamente; quindi decorala con le fettine di arancia e le rondelle di mele.
  
• Se ti piace, puoi aggiun­gere anche qualche albicocca secca e qualche foglia di arancia non trat­tata e spolverizzare di cacao amaro in polvere.
  
• Servi la torta a fette.
  
  

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Crostata al cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone.

  500 g di pasta frolla surgelata
  mezzo litro di latte
  100 g di zucchero
  50 g di farina
  2 tuorli
  50 g di cacao amaro
  100 g di cioccolato fondente
  100 g di nocciole tostate
  burro

  

Preparazione: 60’

• Fate scongelare la pasta frolla a temperatura am­biente.
• Stendetela con il matterello in una sfoglia non molto sottile e foderate uno stampo da crostata di 24 cm, imburrato.
• Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con carta da forno e fagioli sec­chi.
• Mettetela in forno già caldo a 180° per 30-35 mi­nuti.
• In una terrina montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il cacao amaro.
• Fate scaldare il latte e versatelo a filo nel composto, mescolando molto bene per evitare che si formino grumi.
• Cuocete la crema su fuoco basso, sem­pre rimestando, per 10 minuti senza che bolla.
• Levatela dal fuoco, unitevi il cioccolato spezzettato e mescolate fino a quando si sarà sciolto.
• Versate la crema sulla base di pasta e livella­tela con una spatola; tritate grossolanamente le nocciole tostate e distribui­tele su tutta la superficie della torta.
• Decorate a pia­cere e servite

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Torta alle nocciole

• Ingredienti: per 6 persone.

  100 g di cacao amaro
  100 g di burro
  30 g di zucchero semolata, latte
  40 g di nocciole tritate finemente, farina
  30 g di amido di mais
  50 g di zucchero al velo
  3 tuorli, 6 albumi
  100 g di cioccolato fondente
  50 g di zucchero al velo
  un cucchiaino
  di estratto di vaniglia
  sale

  

Preparazione: 90'

• Stemperate il cacao in un di di latte e por­tate a ebollizione a ba­gnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano, poi fate raffreddare.
• Lavorate 90 g di burro con lo zucchero, finché avrete ot­tenuto un composto spumoso.
• Unitevi il cacao, i tuorli, 30 g di farina, l'amido di mais e le noc­ciole.
• Montate a neve fer­ma gli albumi con un pizzico di sale e incorpo­rateli al composto, mesco­lando dal basso verso l'al­to, per non smontarli.
• Im­burrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm e rovesciatevi il com­posto.
• Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
• Con­trollate che sia cotta anche all'interno infilando uno stecchino al centro: togliendolo dovrà risultare asciutto.
• Sformate la torta e fatela raffreddare.
• Nel frattempo scio­gliete a bagnomaria il cioccolato con 2-3 cuc­chiai di latte; unite l'estratto di vaniglia e lo zucche­ro al velo.
• Glassate la tor­ta con il cioccolato e de­corate a piacere con man­dorle a lamelle, distribuen­dole prima che la glassa si solidifichi completamente. 

Quanto nutre una porzione:

• 475 calorie a porzione

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Frittelle di fagioli

• Ingredienti: per 8 persone.

  2 scatole di fagioli
  3 mele
  lievito in polvere
  farina g 200
  burro g 50
  3 uova
  zucchero semolata
  cannella
  vino bianco
  olio per friggere
  sale

  

Preparazione: 60'

• Cuocete le mele, sbucciate e a pezzi, con un dito di acqua, quindi scolatele,frullatele con un goccio di vino, un pizzico di cannella e un cucchiaio di zucchero (far­cia).
• Passate i fagioli e mescolateli con la farina, le uova, un pizzico di sale, g 60 di zucchero, il burro fuso e mez­za bustina di lievito.
• Friggete il composto a cucchiaia­te nell'olio ben caldo (85°) ottenendo  delle frittelle gonfie e dorate.
• Farcitele con il frullato dì mele, quindi passatele nello zucchero semolato.

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Pie di mele all’antica

• Ingredienti: per 6 persone.

  220 g di farina
  120 g di burro, latte
  80 g di zucchero
  cannella in polvere
  pimento in polvere
  chiodi di garofano in polvere
  coriandolo in polvere (facoltativo)
  6 piccole mele o 4 grosse
  sale

  

Preparazione: 70'

• Mescolate la farina con metà dello zucchero e un pizzico di sale.
• Aggiungete 100 g di burro a pezzetti e incorporatelo rapidamente al miscuglio lavorando gli ingredienti con la punta delle dita.
• Unite poco latte freddo (3 cucchiai circa), quanto basta per finire di impastare il composto, poi avvolgete la pasta in un fo­glio di alluminio e lasciate­la riposare in frigo per 30 minuti.
• Nel frattempo, sbucciate le mele e tagliate­le a spicchi; fate sciogliere il burro rimasto in una larga padella antiaderente.
• Ag­giungete le mele, 30 g di zucchero mescolato con una presa di cannella, una di pimento, una di chiodi di garofano e una di coriando­lo (se lo usate); coprite e lasciate stufare per 10 minu­ti.
• Con un cucchiaio di le­gno mescolate una volta le mele durante la cottura, poi toglietele dal fuoco e tene­tele da parte.
• Con il matte­rello stendete metà della pasta sul piano di lavoro infarinato e con questa fo­derate uno stampo rotondo antiaderente alto 2 cm, la­sciando fuoriuscire la pasta dallo stampo.
• Riempite con le mele, coprite con una sfoglia ottenuta dalla pasta rimasta, fate aderire i bordi, pareggiateli con un coltelli­no e sigillateli pizzicandoli con le dita.
• Fate qualche ta­glio sulla superficie, deco­rate a piacere con i ritagli di pasta, spolverizzate la torta con lo zucchero rimasto mescolato con un pizzico di spezie miste e cuocete in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa.
• Servite il pie sia freddo sia caldo, ac­compagnato a piacere con panna liquida. 405 calorie/porzione.

Quanto nutre una porzione:

• 405 calorie a porzione

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Ciambelle con crema al limone.

• Ingredienti: per 4 persone.

  Per le ciambelline:

  75 g di farina
  7,5 di di latte
  50 g di burro
  2 uova
  sale

  Per la crema

  4 dl di latte
  3 limoni non trattati
  4 tuorli
  40 g di ferina
  170 g di zucchero
  40 g di zucchero a velo
  2 dl di panna fresca

Preparazione: 60' + la macerazione

• Per le ciambelle,fate bollire il latte con 0,5 di di acqua, il burro e un pizzi­co di sale.
• Fuori dal fuoco, unite la farina, mescolate con energia e cuocete, mesco­lando, finché il composto co­mincia a sfrigolare e si stac­ca dalla casseruola.
• Fate intiepidire e unite le uova,uno per volta.
• Fate scendere il composto da una tasca su due placche foderate di car­ta da forno, formando 4 ciambelle di 10 cm di diame­tro e infornate a 210° per 20 minuti.
• Per la crema, aspor­tate la scorza di 2 li­moni e spremeteli.
• Tagliate la scorza a listarelle, fatele bollire per IO minuti in 0,7 di di succo con 100 g di zuc­chero e scolatele, conser­vando lo sciroppo.
• Portate a ebollizione il latte con la scorza dell'altro limone.
• Sbattete il tuorlo con il resto dello zucchero, unite la farina, il latte a filo e fate addensare, mescolando.
• Incorporate alla crema lo sciroppo di limone caldo, fate raffreddare e unite la panna leggermente montata con lo zucchero a velo.
• Dividete a metà le ciambelle, farcitele con la crema (tenendo da parte qualche cucchiaio) e ricopritele con le altre metà.
• Decorate con la crema tenuta da parte e le scorzette.

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  Pubblicato da Marisa a 15.46 1 c

Gelatine di latte alla rosa

• Ingredienti: per 6 persone.

  3 dl di latte
  2 dl di panna fresca da montare
  50 g di zucchero
  un cucchiaino di acqua di rose per alimenti
  un cucchiaio di boccioli di rosa per tisane
  20 g di gelatina in fogli

Preparazione: 15' + 5’ Cottura.

• Mettete i fogli di gelatina a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 15 minuti.
• Versate il latte in una casseruola, unite lo zucchero e i boccioli di rosa e scaldate il tutto a fiamma bassa, finché lo zucchero si sarà sciolto.
• Incorporatevi i fogli di gelatina strizzati e mescolate a fiamma bassissima finché si saranno sciolti.
• Unite la panna e l'acqua di rose, spegnete e lasciate raffreddare.
• Filtrate il composto attraverso un colino a maglia fine, versatelo in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, cospargete la superficie con qualche petalo degli stessi boccioli di rosa usati e lasciate rapprendere in frigo per circa 4 ore.
• Sformate la gelatina, tagliatela a cubetti di circa 4 cm dì lato, utilizzando un coltello da torta bagnato in acqua calda, disponeteli a uno a uno nei pirottini di carta e serviteli dopo un breve riposo in frigo.
• Se vi piace, potete guarnire ciascun pirottino con altri boccioli di rosa.
  Quanto nutre una porzione:
• 166 calorie a porzione

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Frittelle alle prugne

• Ingredienti: per 6 persone.
  500 g di mele renette
  7/8 prugne secche
  farina
  2 albumi
  100 g di miele
  1 1/2 dl di rum
  1/2 limone
  olio extravergine d'oliva
  sale

Preparazione: 60' + la macerazione

• Fate liquefare il miele a fuoco basso e quando sarà sciatto incor­poratevi, lontano dal fuoco, il rum con il succo e la buccia grattugia­ta del limone.
• Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi piccoli e mettetele in una ter­rina.
• Tagliate a pezzi anche le pru­gne e mettetele con le mele.
• Irrorate la frutta con lo sciroppo di miele, mescolate e lasciate mace­rare per almeno 1 ora mescolando ogni tanto.
• Preparate la pastella con 110 g di farina e 1 dl e 1/2 d'acqua tiepida, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio.
• Lasciate riposare per 1 ora, poi incor­porate gli albumi montati a neve.
• Scolate bene la frutta senza get­tare lo sciroppo e mettetela in una terrina pulita. Aggiungetevi la pa­stella (dovrebbe servire tutta) me­scolando bene; se il miscuglio fina­le vi sembra troppo liquido, aggiun­gete un po' dì farina.
• Preparate la padella per friggere e quando l'olio sarà fumante ver­satevi il miscuglio a cucchiaiate, e fate dorare bene da tutte le parti. Scolate via via col mestolo forato e mettete su carta assorbente.
• Disponete le frittelle sul piatto di portata, irroratele con un po' dello sciroppo di miele e servite il rima­nente a parte.

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Coppe al mascarpone

• Ingredienti: per 4 persone.

  250 g mascarpone
  80 g amaretti
  50 g cioccolato fondente
  3 uova
  150 g zucchero
  3 cucchiai di brandy

Preparazione: 50'

• Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi.
• Tenete da parte solo 2 albumi.
• Trasferite i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero; montateli 10 minuti con una frusta a mano o 5 con quella elettrica, fino a ottenere una crema spumosa.
• Mescolatevi, poco alla volta, a cucchiaiate, il mascarpone, amalgamando con una forchetta.
• Se volete, potete profumarlo con 1 cucchiaio di brandy.
• Mettete in una ciotola perfettamente pulita i 2 albumi e montate anche questi a neve 10 minuti con una frusta a mano o con quella elettrica.
• Incorporateli delicatamente a cucchiaiate, mescolandoli con una forchetta dal basso verso l'alto. Il movimento dal basso verso l'alto evita che si smontino.
• Fate riposare e insaporire la crema 30 minuti in frigorifero.
• Tagliate il cioccolato a scaglie.
• Versate il brandy in un piatto fondo, immergetevi velocemente gli amaretti.
• Disponete 2 amaretti sul fondo di ogni coppa e alcuni sulle pareti delle coppe.
• Dividete nelle coppe la crema.
• Spolverizzate con le scaglie di cioccolato e servite.
  
  

  Quanto nutre una porzione:

• 344 calorie.

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Tronchetto di cioccolato

• Ingredienti: per 2 persone.

  1 fetta di Fan di Spagna
  liquore per dolci alla mandorla o all'amaretto
  marmellata di castagne
  1 stecca di cioccolato fondente
  latte
  burro

Preparazione: 50'

• Irrorate il Pan di Spagna con il liquore in modo che se ne impregni bene.
  
• Distribuite su tutta la fetta uno strato di marmellata, quindi arrotolate la fetta a cilindro.
  
• Tagliate in sbie­co un'estremità ricavan­done due pezzi che fisse­rete ai lati come se fosse­ro pezzi di ramo tagliato.
• Mettete su fuoco bassis­simo un tegame con un paio di cucchiai di latte e 1 cucchiaio di burro e fa­tevi fondere il cioccolato.
  
• Lasciatelo intiepidire, poi, servendovi di un coltello,ricoprite il tronchetto di cioccolato fin dove vi è possibile quindi "disegna­te" i segni della cortec­cia.
  
• Lasciate in frigo al­meno un paio d'ore pri­ma di servire.

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Corona con frutta, un po’ romantica, un po’ divertente e non difficile da preparare

• Ingredienti: per 12 persone.

  500 g di pasta per brioche già pronta
  1 uovo
  frutta fresca (corbezzoli, fragoline, uva spina...)
  frutta candita
  una manciatina di pinoli
  zucchero a velo

La pasta per brioche è molto lunga da prepara­re, per questo è conve­niente acquistarla già pronta dal pasticciere.

Preparazione: 70'

• Infarinate leggermente il piano di lavoro e ricavate dall'impasto due lunghe "salsicce" che annodere­te formando la treccia.
• Battete un po' l'uovo e pennellate con esso la treccia.
• Imburrate la placca del forno e disponetevi sopra la treccia, che cuocerete a calore medio per circa 45 minuti.
• Lasciate Intiepidire, poi distribuitevi sopra la frutta fresca ben asciutta, quel­la candita a pezzetti, i pi­noli e lo zucchero a velo.
• Servite la treccia tiepida.

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Pubblicato da Marisa a 15.16

Tortine al Rum, un'idea per occasioni speciali

• Ingredienti: per 6 persone.

  200 g di farina
  1 bicchierino di latte caldo
  10 g di lievito di birra
  3 uova
  150 g di burro ammorbidito
  sale
  100 g di zucchero
  50 g di uva sultanina
  1/2 bicchiere di rum

  Per lo zabaione:
  2 tuorli d'uovo
  2 dl di riesling
  50 g di zucchero

  Per la cottura:
  stampini da muffin monoporzione
  burro

Preparazione: 30' + 20’ Cottura

• Setacciate la farina in una sco­della, fate la fontana e unitevi il lie­vito sciolto nel latte tiepido e le uo­va.
• Impastate brevemente e cospargete l'impasto con il burro a pezzettini.
• Coprite con un telo e fate lievitare finché raddoppierà di volume (2 ore circa).
• Mettete a bagno l'uvetta nel rum.
• Schiacciate poi la pasta al cen­tro, unitevi sale, zucchero, uvetta e rum, quindi lavorate finché si stac­cherà dalla scodella.
• Sistemate la pasta negli stampi bene imburrati così da riempirli fino a un terzo, quindi lasciate lievitare ancora per almeno mezz'ora.
• Cuoceteli in for­no, preriscaldato a 180°, per 30-40 minuti.
• Sformateli freddi.
• Intanto, preparate lo zabaione di Riesling: lavorate i tuorli d'uovo con il Riesling e lo zucchero in una scodella posta direttamente su un bagnomaria e continuate a mescola­re finché la crema velerà il cuc­chiaio.
• Non deve bollire.
• Disponete le tortine su piatti sin­goli da dessert, versatevi sopra lo zabaione ben caldo e portate subito in tavola.

Quanto nutre una porzione:

• 344 calorie a porzione

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Sfogliatine semplici

• Ingredienti: per 4 persone.
  250 g di pasta sfoglia surgelata
  2 pere
  latte
  4 albicocche secche
  30 g di uvetta
  20 g di pinoli
  50 g di zucchero semolato
  rhum
  zenzero
  cannella in polvere

Preparazione: 40'

• Tagliate grossolanamen­te le albicocche e ammor­biditele con l’uvetta in un dl di rhum e uno di acqua.
• Stendete la pasta sconge­lata in una sfoglia sottile e foderate 4 stampini da tartelletta.
• Mescolate le pere a dadini con i pinoli e la frutta secca ammorbidita e strizzata.
• Unite lo zucchero semolato, un cucchiaio di zenzero e uno di cannella.
• Suddividete la frutta negli stampini e sigillate con 4 dischetti di pasta.
• Decora­te a piacere la superficie.
• Spennellatela con il latte e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Quanto nutre una porzione:

• 460 calorie a porzione

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