Torta soffice con le pere allo zafferano

• Ingredienti: per 6 persone

  2 dischi di pan di Spagna pronto
  400 g di ricotta vaccina
  150 g di panna montata
  170 g di zucchero semolate
  200 g di pere
  2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  un limone
  2 dl di vino bianco secco
  una bustina di zafferano
  zucchero a velo

  trito di nocciole tostate per guarnire

Preparazione: 30' + Cottura 30’

• Disponete la ricotta in una terrina, uni­te 120 g di zucchero semolate e lavorateli con le fruste elettriche per arca 5 minu­ti.
• Poi incorporatevi la panna montata ben soda.
• Sbucciate le pere e tagliatele a cubet­ti, unite lo zucchero semolato rimasto e il succo del limone; fatele rosolare e dorare in padella nell'olio, bagnatele con il vino nel quale avrete sciolto lo zafferano, alzate la fiamma, lasciate sfumare e spegnete.
• Filtrate raccogliendo il sughetto in una ciotola e la­sciate raffreddare a temperatura ambiente.
• Disponete un disco di pan di Spagna in un contenitore di alluminio per torta foderato con un foglio di alluminio, bagnate­lo con metà del sughetto delle pere, e sten­detevi metà crema di ricotta, proseguite con uno strato di pere e terminate con la crema rimanente.
• Coprite con l'altro disco di pan di Spagna, bagnatelo con il sughetto di pere rimasto, chiudete con un foglio di allumino e congelate per non più di 2-3 mesi.
• Al momento dell'uso. Togliete la torta dal congelatore mezz'ora prima di servirla, met­tetela su un piatto e cospargetela di zucche­ro a velo e trito di nocciole tostate.

Quanto nutre una porzione:

• 480 calorie a porzione

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Dolcezza in forma

• Ingredienti: per 6-8 persone

  120 g di zucchero
  200 g do confettura di albicocche
  50 g di albicocche secche
  2 cucchiai di brandy
  10 g di gelatina in fogli
  1 pezzetto di cannella
  40 g di pinoli
  Menta per decorare

Preparazione: 20' + 35 Cottura. Raffreddamento: 3 ore e 40’

• Tostate leggermente i pinoli in un padellino e tritateli.
• In una cas­seruola versate l'acqua e lo zucche­ro, unite il pezzetto di cannella, portate a ebollizione e fate cuocere per 25 minuti a fuoco basso, mescolando, fino a quando lo sci­roppo si sarà ridotto della metà.
• Eliminate la cannella, aggiunge­te la confettura e le albicocche sec­che tagliate a dadini e continuate la cottura ancora per 5 minuti.
• Nel frattempo, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda, strizzatela, aggiungetela alla preparazione e continuate a mesco­lare finché sarà sciolta completa­mente, poi levate dal fuoco.
• Fate raffreddare un po', versate il brandy, riempite per metà 6 stampini che avrete bagnato, con acqua fredda poi distribuite sulla superficie la metà dei pinoli e fate raffreddare in frigo per 30-40 minu­ti.
• Terminate di riempire gli stampi­ni con la preparazione all'albicoc­ca, distribuite i pinoli rimasti e ri­mettete in frigorifero per 3 ore.
• Pri­ma di servire, sformate i budini e servite decorando con la menta.

Quanto nutre una porzione:

• L'elevato contenuto di zucchero (circa il 60 per cento) rende la marmellata controindicata ai diabetici e agli obesi.
• 211 calorie a porzione

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Pane ai mirtilli e noci.

• Ingredienti: per 6-8 persone

  1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
  180 g mirtilli
  70 g noci
  un pizzico di sale
  200 g farina tipo 00
  150 g zucchero semolato
  mezza bustina lievito in polvere per dolci
  180 ml succo d'arancia
  1 uovo

Preparazione: 20'

• In una ciotola capiente setacciare farina, lievito e sale.
  
• Aggiungere l'uovo sbattuto, 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il succo e la scorza d'arancia.
  
• Aggiungere, sempre mescolando, le noci tritate e i mirtilli.
  
• Imburrare una stampo rettandolare di cm 23 x 13 e versare.
  
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 55 minuti.
  
• Lasciar riposare per qualche minuto, sformare e trasferire il dolce su una gratella. Servire freddo.

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Girelle al cioccolato

• Ingredienti: per 6-8 persone

  4 tuorli
  3 albumi
  100 g di zucchero
  100 g farina setacciata
  40 g di burro
  200 g di confettura alle pesche
  5 g di gelatina in fogli
  60 g di cioccolato amaro
  succo di limone

Preparazione: 25' + 20' Cottura. Raffreddamento: 2-3 ore

• Fate fondere il burro.
  
• Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montate gli ingredienti con le fruste elettriche per 1 minu­to in modo da ottenere una crema soffice e chiara.
  
• Incorporate, poca alla volta, la farina alternandola con il burro fuso, continuando a la­vorare gli ingredienti con le fruste.
• In una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo 2-3 gocce di succo di limone.
  
• Amalgamateli poco alla volta ai tuor­li, quindi versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno, preri­scaldato a 220°, per 8-10 minuti: la superficie del dolce dovrà dorarsi leggermente.
  
• Bagnate un canovaccio con ac­qua calda, strizzatelo molto be­ne, poi stendetelo sul piano da lavoro e capovolgetevi sopra lo stampo, appena tolto dal forno.
  
• Staccate delicatamente la carta, ar­rotolate il canovaccio insieme al dolce chiudendo bene le estremità e fate raffreddare.
• Ammollate la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  
• Stempe­rate su fuoco basso la metà della confettura in un pentolino con un cucchiaio di acqua, aggiungete la gelatina ben strizzata, mesco­late e fatela sciogliere comple­tamente, quindi unite la con­fettura rimasta e fate raffred­dare.
  
• Riaprite delicatamente il rotolo e spalmatelo con la confettura, ri­chiudete e avvolgetelo con pellico­la.
  
• Tenete in frigo per 2-3 ore.
  
• Ta­gliate il dolce a fette di 2 cm e si­stematele su una gratella.
  
• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, mettete­lo in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola, decorate le girel­le con il cioccolato fuso, fate raf­freddare poi servite.

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Crostata al caramello.

• Ingredienti: per 4 persone

  Per la base:

  250 g farina bianca
  250 g burro
  50 g farina di mandorle
  20 g zucchero
  un tuorlo
  sale
  legumi per la cottura della pasta.

  Per la crema e per completare:

  400 g cioccolato fondente
  20 g cacao
  3 cachi
  zucchero caramellato

Preparazione: circa 2 ore.

• Per la base, impastate tutti gli ingredienti con g 25 di acqua, quindi stendete la pasta, rivestite uno stampo di cm 24 riempitelo di legumi secchi e infornatelo a 200° per 30'.
• Per la crema, scaldate il latte con lo zucchero, il cacao e il cioccolato tagliuzzato.
• Raffreddate la crema e versatela nella base svuotata dei legumi; guarnite la crostala con fette di cachi e la griglia di zucchero caramellato.

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Bavarese guarnita

• Ingredienti: per 12 persone

  Per la bavarese:
  600 g panna fresca
  400 g mandorle pelate
  50 g zucchero
  50 g Kirsch
  24 g gelatina in fogli (colla di pesce)
  essenza di mandorle.

  Per guarnire:

  100 g zucchero
  2 limoni
  2 cachi
  spezie miste in polvere (cannella, ginepro, chiodi di garofano)
  menta.

Preparazione: circa 40' più il raffreddamento e l'infusione.

• Per la bavarese, passate le mandorle al mixer, bagnatele con g 600 di acqua fredda, lasciatele in infusione per 6 ore poi passate l'infuso con un telo strizzando be­ne, per ottenere il latte di mandorle.
• Am­morbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglietela nel Kirsch tiepido, quindi unitela al latte di mandorle insie­me con lo zucchero e alcune gocce di es­senza.
• Fate raffreddare il composto finché inizierà ad addensarsi, quindi incorpora­tevi la panna montata e versate in uno stampo ad anello.
• Tenete la bavarese in frigorifero per 4 ore.
• Intanto, per la guar­nizione, cuocete per 5' i limoni affettati, lo zucchero, 2 cucchiai d'acqua, un cucchiai­no di spezie, poi lasciate raffreddare la composta.
• Affettate anche i cachi, fateli asciugare (candire) per 2 ore nel forno a 20° poi pelateli e uniteli ai limoni.
• Per servire, sformate la bavarese e guarnitela con la composta di frutta e menta fresca.

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Budini alla vaniglia

• Ingredienti: per 4 persone

  250 g latte
  250 g panna
  125 g zucchero di canna
  80 g uvetta
  30 g burro
  25 g zucchero semolata
  3 gcolla di pesce
  3 uova
  4 fette dipancarré
  1 limone
  caco
  un baccello di vaniglia

Preparazione: 40’ + il raffreddamento

• Riscaldate il latte con la panna e il baccel­lo di vaniglia, quindi filtrate il tutto versandolo sulle uova sbattute con lo zucche­ro di canna.
• Imburrate 4 stampini per ra­mequin, rivestiteli con le fette di pancarré imburrate, distribuitevi le uveite, la crema d'uovo e cuocete a bagnomaria, nel forno a 80°per 25'.
• Intanto frullate il caco e mescolatelo con il succo di un limone tie­pido nel quale avrete sciolto la colla di pe­sce e lo zucchero semolate-.
• Versate queste gelatina sui ramequin appena sfornati e teneteli in frigorifero almeno 3 ore.

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Crostata di cachi.

• Ingredienti: per 6 persone

300 g di pasta frolla fresca (o surgelata)
3 cachi
una mela renetta
un pizzico di vaniglina
un limone non trattato
2cucchiai di zucchero
20 g di burro

Preparazione: 20’ + 40’ Cottura

• Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e af­fettatela fine.
• Mettetela in una casseruola e cuocetela per 10 minuti circa, coper­ta, con un cucchiaio di ac­qua, uno di zucchero e un pizzico di vaniglina, finché sarà ridotta in purè.
• Sbucciate i cachi, tagliate la polpa a pez­zi, mettetela nel frullatore insieme con lo zucchero ri­masto, la scorza del limone lavata e grattugiata e il suc­co di mezzo agrume filtra­to.
• Quando avrete ottenu­to una crema omogenea, incorporatela al purè di mele preparato.
• Scaldate il forno a 180°.
• Stendete la pasta con il matterello in un disco e con questo fodera­te uno stampo di 24 cm im­burrato.
• Coprite la pasta con il composto di cachi e con i ritagli formate delle strisce che disporrete a gra­ta sulla superficie.
• Mettete la crostata nel forno caldo e cuocetela per circa 30 mi­nuti.
• Sformatela, lasciatela raffreddare (possibilmente su una gratella) e servite.

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Torta profumata al limone

• Ingredienti: per 6 persone

600 g di castagne sbucciate
150 g di zuccher
4 uova
60 g di burro
un bicchierino di rum
un cucchiaino di cacao amaro
un limone non trattato
un pizzico di sale

Preparazione:

• Lessate le castagne in acqua salata, scolate­le, togliete la pellicina che le ricopre e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate.
• Lavorate i tuorli con lo zucchero e 50 g di burro morbido a pezzetti con un cucchiaio di legno fi­no a ottenere una crema soffice.
• Aggiungete il rum, il passato di castagne.il cacao e la scorza grattugiata del limone. Incorporate, infine, delicatamente, gli albumi montati a neve ben ferma.
• Trasferite il composto in uno stampo di 24 cm di diametro unto con il burro rimasto, livellatelo e mettetelo nel forno già cal­do a 190° per circa un'ora.
• Per verificare la cottura, in­filate al centro del dolce uno stecchino: deve uscire asciutto.
• Togliete la torta dal forno e servitela fredda.
• Se vi piace, accompagnatela con panna montata.

Calorie a porzione: 430

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Sformatini alle noci

• Ingredienti: per 8 persone

100 g dì farina con lievito
100 g di gherigli di noce
70 g di burro
40 g di zucchero di canna
3 uova
200 g di albicocche secche
Un'arancia non trattata
200 g di yogurt greco intero
un pizzico di sale

Preparazione: 10’ + 30’ Cottura

• Montate il burro morbido con lo zuc­chero fino a ottenere un composto soffice e spumo­so; incorporate un uovo per volta, la farina, un pizzico di sale e infine le noci tritate.
• Versate il composto in 8 stampini a cilindro, della ca­pacità di 1,5 di, imburrati e infarinati.
• Coprite ciascuno con un foglio di alluminio, trasferiteli in un cestello per la cottura al vapore e cuo­cete per circa 40 minuti; in alternativa, potete cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 35 minuti.
• A fine cottura lasciateli riposare scoperti per 10 minuti e poi sformateli sui piatti.
• Grattugiate la scor­za di un'arancia e spre­mete il succo di entrambe, quindi frullate i due ingre­dienti con le albicocche sec­che fino a ottenere una sal­sa omogenea.
• Adagiatela in­torno agli sformatini caldi, guarnite con lo yogurt ben freddo e servite. Se vi piace, potete decorare la sommità con gherigli di noce e fìlettini di scorza d'arancia.

Calorie a porzione: 431

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