Torta di Crèpes al Cioccolato

• Ingredienti: per 4 persone

Per le crèpes:
3 uova
125 g di farina,
2,5 dl di late
burro
sale
pepe
Per il ripieno:
200 g dì ciaccolato fondente,
100 g di panna fresca
Per guarnire:
1 albume
70 g di zucchero
Preparazione: 90’

• In una terrina battete le uova con un pizzico di sale e pepe, incorporatevi la farina e, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, il latte, coprite
  la terrina e lasciate riposare la pastella per una mezz'ora.
• Trascorso questo tempo, scaldate un tegamino antiaderente del diametro di circa 12 cm, ungetelo di burro, versate­vi, fuori dal fuoco, un mestolino di pa­stella e inclinando il tegame, fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete la crèpe dai due lati. Procedete in questo modo fino a otte­nere 12 crèpes.
• Fate sciogliere il cioccolato spezzettato al bagnomaria con la panna, poi stendete un velo della crema ottenuta su ogni crepe e appoggiatene un sull’altra in modo da formare un tortino.
• Terminate il dolce con una crepe non spalmata di crema e decorate con un ciuffetto di meringa che avrete ottenuto montando a neve ben soda l’albume con lo zucchero.
• Ponete il tortino di crepes in forno a 220° per qualche minuto, quindi servite.

Calorie: 780 a porzione

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Macedonia di frutti di bosco alla crema profumata

• Ingredienti: per 4-6 persone
  400 g di frutti di bosco misti more, mirtilli, frugoline, ribes rosso, lamponi)
  2 cestini di fragole
  200 g di mascarpone
  2 uova
  8 cucchiai di zucchero a velo
  1 bustina di vanillina
  1 bicchierino di grappa di lamponi
  80 g di cioccolato bianco
  foglioline di menta fresca

Preparazione:

• Mondate i frutti di bosco e le fragole. Lavateli veloce­mente, sgocciolateli, quindi stendeteli su un canovaccio disteso sul tavolo per asciu­gare l'acqua in eccesso. Po­neteli in una terrina, co­spargeteli con 6 cucchiai di zucchero a velo, irrorateli con la grappa di lamponi e lasciateli macerare, in fri­gorifero, coperti, per 1 ora.
• Battete i tuorli con il ri­manente zucchero fino a renderli gonfi e spumosi, aggiungete il mascarpone, la vanillina e continuate a mescolare con una piccola frusta finché non avrete ottenuuto una crema liscia e omogenea.
• Scolate bene la frutta, incorporate alla crema il succo della macerazione e date un'ultima rimescolata.
• Distribuite la crema nelle singole coppette di vetro, suddividetevi i frutti di bo­sco, guarnite la superficie con un po' di scagliette di cioccolato bianco e decora­te con foglioline di menta fresca prima di presentarla in tavola.

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