Torta di biscotti

Ingredienti: per 8 persone

• Per la base:

biscotti integrali g 150
burro g 80

• Per la farcia e per completare:

polpa di caco passata g 400
panna g 200
zuc­chero semolato g 60
zucchero a velo g 50
albume g 50
un caco
4 fichi
Cointreau
cioccolato fondente.

Preparazione

Tempo: circa 40' più il raffreddamento.

• Per la base, impastate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e pressateli, formando uno strato, sul fondo di uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro.
  
• Mescolate la polpa di caco con lo zucche­ro semolato, un cucchiaio di Cointreau, la panna montata e l'albume, già montato a parte, in neve ben soda, con lo zucche­ro a velo.
  
• Versate il composto sulla base di biscotti e tenete il dolce in freezer al­meno per 2 ore.
• Sformate la torta, quin­di guarnitela eon spicchi di caco e di fi­chi, questi ultimi tuffati nel cioccolato fuso.

Lingue di gatto

• Ingredienti (per 6 persone)

farina tipo "00": 100 g
zucchero a velo: 100g
albumi: 4
vanillina: una bustina

Preparazione

• Lavorate con un cucchiaio di legno in una terrina il burro con lo zucche­ro a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi, poco alla volta, la farina setacciata insieme con la vanillina e, uno alla volta, gli albumi.

• Mettete l'impasto in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e formate tanti bastoncini sottili, della lunghezza di circa 6 cm, adagian­doli sul fondo di una teglia da forno imburrata e infarinata.

• Mettete la teglia in forno preriscalato a 200 C e fate cuocere le lingue di gatto per 7-8 minuti, fino a quando il loro bordo incomincia a colorire. Staccatele dalla teglia con una spatola e fatele raffreddare prima di ser­vire

VINI CONSIGLIATI
Erbaluce di Caluso passito (Piemonte) a Sciacchetrà (Liguria) a 12 °C

CURIOSITÀ
Se antico è l'uso dei dolci, assai meno antiche so­no le vere pasticcerie; esse risalgono al 1600 e so­no di importazione francese. Nel milanese man­tennero a lungo il nome di "offellerìe" da "offa" che è il primo e più semplice dolce apparso nelle pa­netterie dell'antica Roma.

CONSIGLI PRATICI
Si consiglia di accompagnare le lingue di gatto con un infuso di olmaria così preparato: versate circa 30 g di erba secca in mezzo litro d'acqua bollente, lasciate in infusione qualche minuto, fil­trate e bevete caldo; l'infuso ha sapore dolce ed è leggermente astringente.

NOTA DIETETICA
Le lingue di gatto sono controindicate in caso di colesterolo elevato, iperglicemia, diete dima­granti, morbo celiaco, Si consiglia di consumarle come spuntino o merenda.

Crostatine frangipane

Ingredienti: per 6 persone

• per la pasta frolla:

farina g 250 -
burro g 150
zucchero g 100
2 tuorli
vanillina
sale

• per la farcia:

burro g 100
gherigli di noce g 100
fecola g 80
zucchero g 80 più un cucchiaio d
mandorle pelate g 50
4 tuorli
vanillina

tempo occorrente: circa un'ora e 15'.

• per la pasta frolla: intridete il burro e la farina strofinandoli tra le mani, quindi impastate rapidamente il tutto con un pizzichino di sale, i tuorli, mezza bustina di vanillina e lo zucchero. Fate riposare la pasta in frigorifero per 30', avvolta in foglio di pellicola.

• Per la farcia, passate al mixer le noci, le mandorle e un cucchiaio di zucchero. In una ciotola, montate intanto i tuorli con lo zucchero rimasto (g 80), poi unite la frutta secca macinata, la fecola, mezza bustina di vanillina e il burro fuso freddo. Stendete la pasta frolla a mm 4 di spessore, rivestite con essa 6 stampini per tartellette di cm 12 di diametro, riempiteli con la farcia e passateli in forno a 180° per 30'. Quan­do le crostatine saranno pronte, sforna­tele, sformatele, lasciatele intiepidire e tenetele in frigorifero fino al momento di servirle (si possono preparare alcune ore prima).
  

Se volete, guarnitele con un ciuffo di panna montata e alcuni gherigli di noce, oppure con ciliegine candite.

Crostata di fragole e kiwi.

INGREDIENTI per 8 persone



420 g di farina 00
180 g di burro
1 uovo grande
90 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 busta di crema pasticcera paneangeli
latte quanto indicato nella busta della crema
1 vaschetta piccola di fragole
3-4 kiwi
1 bustina di gelatina per dolci
1 bustina di panafix


PREPARAZIONE:

• Per ottenere una buona pastafrolla bisogna saper lavorare bene gli ingredienti con la massima velocità in modo che il calore delle mani non sciolga il burro.
• Dopo tanti fallimenti ho trovato questo metodo che funziona ed è molto facile.
• Semplicemente dovete mettere tutti gli ingredienti dentro alla coppa di un robot da cucina, il burro tagliato a dadini deve essere il più freddo possibile.
  
• Frullate tutto insieme finchè il composto non si raccoglie a palla.
  
• Se troppo morbido aggiungete una spolverata di farina, se troppo asciutto un goccino d'acqua ghiacciata.
• Avvolgete dopo la pasta con una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno un'ora.
• Foderate uno stampo con la carta da forno e stendetevi la pasta che avrete prima allargato un po' con un mattarello e risistemato bene con le ditta dentro allo stampo.
• Forate il fondo con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
• Nel frattempo preparate la crema come indicato nella busta, se avete tempo potete prepararla voi stesse ma vi assicuro che questa in busta è molto buona e veloce.
  
• Tagliate la frutta a fettine.
• Una volta sformata e raffreddata la base, riempitela con la crema pasticcera.
  
• Spolverizzate la superficie della crema con una bustina di pannafix.
  
• Serve a non innacquare la crema con il succo della frutta.
  
• Se non l'avete basterà che asciugate un po' le fette di frutta con della carta da cucina.
• Adagiate la frutta sulla crema nel modo che preferite.
  
• Preparate la gelatina e passatela sulla frutta.
• Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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Torta sbrisulona

• INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):

farina bianca: 250 g
farina gialla finissima: 200 g
mandorle dolci: 250 g pelate e tritate
burro: 120g
zucchero semolato: 120g
vanillina: 1 bustina
scorza grattugiata di 1/2 limone
uova: 2 tuorli
rum: 1 bicchierino
zucchero a velo: 1 bustina
sale: 1 pizzico

Per la tortiera:
burro: 1 noce
pane grattugiato finemente: 2 cucchiai

• PREPARAZIONE

Setacciate insieme la farina bianca e quella gialla mescolandole con la vanillina, quindi disponetele a fontana sulla spianatoia.

Unite lo zuc­chero, la scorza di limone, le mandorle tritate, un pizzico di sale e me­scolate bene.

Fate il cratere e ponete al centro il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli ed il liquore.

Lavorate gli ingredienti tanto da amalgamarli: dovete otte­nere un impasto non omogeneo ma sbriciolato.

Ungete la fortiera, spolverizzate con il pane grattugiato, quindi scuote­tela per eliminare il superfluo.

Sbriciolate l'impasto con le dita e versa­telo nella fortiera.

Ponete in forno già caldo per circa un'ora.

Togliete la torta dal forno, staccatela dalla fortiera e ponetela su un piatto di porta­ta, spolverizzandola con lo zucchero a velo.

II rum è acquavite di canna da zucchero. Le ac­quaviti sono ottenute per distillazione di mosti fer­mentati di frutta o cereali: in questo modo si ottie­ne la concentrazione di alcol etilico, contenuto in quantità ridotta nel fermentato.

• CONSIGLI PRATICI

Questa è una torta a lunga durata, specie se conservata.avvolta in foglio d'alluminio. È ottima servita con vino amabile. Volendo potete tenere da parte una decina di mandorle, tagliarle a fi­letti e spargerle sulla superficie prima dì infornare.

• NOTA DIETETICA

In questa torta tra i vari ingredienti troviamo il burro: è da ricordare che fornisce molte calorie, cir­ca il doppio di quelle dello zucchero, quindi, se possibile, sarebbe meglio usare burro chiarificato. Questa torta è sconsigliata in casi di obesità, diabete, ipertensione, carie dentaria, cellulite, colesterolo elevato, e non va consumata dopo pasti abbondanti. È adatta come merenda, colazione o spuntino; è molto nutriente e calorica. Usare limoni provenienti da coltivazioni biologiche.

Dolcetti di prugne.

• INGREDIENTI (per 4 persone)

Prugne nere della California: 150 g
Cioccolato fondente: 100 g
Brandy: 30 g
Panna da cucina: 3 cucchiai

Per la copertura:
Cioccolato fondente: 50 g

• PREPARAZIONE

Snocciolate le prugne e fatele macerare per 1 ora nella scodella col brandy.

Scolatele, strizzatele e tritatele.

Mettete il cioccolato spezzettato nella casseruola con la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Unite le prugne tritate, mescolate.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.Intanto tritate grossolanamente il cioccolato per la copertura.

Formate poi con il composto di prugne tante palline poco più grandi di una noc­ciola e avvoltolatele nel cioccolato tritato.

Tenete i dolcetti in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

Per una merenda ideale si consiglia di accompagnare questi dolcetti con un infuso di erba li-moncina. In bar e ristoranti di vari paesi europei questo infuso viene comunemente servito per aiu­tare la digestione e alleviare la tensione nervosa. Si prepara versando un cucchiaino di foglie sec­che di limoncìna in una tazza di acqua bollente.

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Crema inglese al limone

• INGREDIENTI (per 4 persone)

Zucchero: 60 g
Tuorli d'uovo: 3
Latte: 1/4 di litro
Vaniglia: 1 baccello
Limone: 1 di produzione biologica

• PREPARAZIONE

Lavate con cura il limone. Con un coltellino togliete tre quarti della buc­cia (solo la parte gialla) e tenetela da parte.

Grattugiate la buccia rimasta e tenetela in una ciotolina.

Dividete la buccia di limone intera in due parti. Tagliatene una a striscioline sottilissime tenendo l'altra intera.

Fate scottare le striscioline in acqua in ebollizione, scolatele e tenetele da parte.

In un tegame sul fuoco versate il latte, aggiungete la vani­glia e la scorzetta di limone intera, portate quasi a ebollizione.

Nel frattempo, in una terrina, lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

Versate sopra, poco alla volta, il latte, passandolo attraverso un colino ed eliminando la vaniglia e la scorzetta di limone; mescolate.

Versate il composto nel tegame, ponetelo di nuovo sul fuoco e portatelo lenta­mente quasi a ebollizione, mescolando continuamente.

La crema deve avvolgere il cucchiaio con uno strato leggero e compatto.

Togliete dal fuoco, unite le striscioline di limone e incorporatele deli­catamente. Versate la crema in una salsiera attraverso un passino e lasciate raffreddare completamente prima di servire, accompagnan­dola con biscottini o lingue di gatto.