Mousse di marroni

• Ingredienti: per 6 persone

  400 g panna fresca
  200 g crema di marroni pronta
  150 g cioccolato fondente
  50 g zucchero
  6 g gelatina in fogli (colla di pesce) g 6
  4 cachi
  9 marron glacé
  menta fresca
  rum

Preparazione: circa 30' più il raffreddamento.

 

• Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela in 2 cuc­chiaiate di rum tiepido.
• Montate la pan­na, unitevi la crema di marroni, la gelati­na, amalgamate bene, quindi distribuite la mousse in 6 stampini a goccia, incor­porando in ciascuno un marron glacé in­tero.
• Passate in frigorifero per 4 ore.
• In­tanto, preparate 6 strisce di carta da for­no, alte quanto gli stampini e lunghe a sufficienza per avvolgerli.
• Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, temperandolo: scaldatelo, cioè, a 40°, lavorandolo poi con una spatola raffreddatelo a 27° e, di nuovo a bagnomaria, riportatelo a 32°.
• Spalmate le strisce di carta con uno strato di cioccolato temperato.
• Per servire, frul­late a salsa 2 cachi, pelati e snocciolati, insieme con lo zucchero; distribuite la salsa nei piatti e, sopra, sformate la mous­se.
• Circondatela con la striscia di ciocco­lato staccato dalla carta e completate la guarnizione con mezzo marron glacé sbriciolato, menta e spicchi di caco.

Se ti è piaciuta la ricetta , iscriviti al feed cliccando sulla maglietta per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: