Gelatina di melone con salsa al Porto

• Ingredienti: Per 4 persone

1 melone di 1,2 kg circa
10 g di gelatina in fogli
50 g di zucchero di canna
4 cucchiai di porto bianco
25 g di cioccolato fondente
4 rametti di mena o de melissa
100 g di frutti di bosco

 

Preparazione: 20’ + il riposo. Cottura: 5’

• Frulla il melone. Dividi a metà il melone. Priva l'interno di ciascuna metà dei semi e dei filamenti con un cucchiaio.
• Taglialo a fette seguendo il disegno della scorza. Elimina la scorza e taglialo a pezzetti.
• Frulla 500 g di polpa al frullatore o al mixer con 35 g di zucchero.
  La restante polpa riponila in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico.
• Prepara la gelatina.Fai ammorbidire i fogli di gelatina in 1/2 litro di acqua fredda per almeno 10 minuti.
• Strizzali e mettili in un pentolino con 3 cucchiai di melone frullato e 3 cucchiai d'acqua.
• Fai sciogliere la gelatina a fuoco dolce. Unisci la gelatina sciolta al frullato di melone, frulla ancora e versa nello stampo.
• Fai rassodare in frigorifero per 6-8 ore.
• Servi. Immergi il fondo dello stampo con la gelatina di melone in acqua bollente per qualche secondo. Così facendo, sformerai senza problemi la gelatina sul piatto di portata.
• Frulla il melone e lo zucchero rimasto con il Porto.
• Trasferisci la salsa in una ciotola. Guarnisci la gelatina con i frutti di bosco lavati e asciugati e le foglioline di menta o di melissa.
• Taglia il cioccolato a lamelle con i fori larghi di una grattugia o usando un coltellino affilato.
• Dispone il cioccolato sulla salsina al Porto e servi.

 

Premi e annusa
Per capire se il melone è maturo al punto giusto, fai una leggera pressione con il pollice sul lato opposto al picciolo e annusa. Se la zona è leggermente cedevole e il profumo è piacevole, il frutto è maturo.