Rissole all'albicocca

INGREDIENTI: per 8 persone

25 g di lievito di birra
250 g di farina di frumento
1/2 bicchiere di latte
1 uovo intero
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 limone
60 g di burro
100 g di marmellata di albicocche
250 g di olio di semi di arachide
250 g di strutto
zucchero vanigliato a velo q.b,
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

• Mettete il lievito in una ciotola e am­morbiditelo con il latte tiepido. Appena ridot­to in crema, aggiungetevi metà della farina.
  
• Formate un impasto omogeneo e mettetelo per 2 ore a lievi­tare in luogo tiepido, ben coperto.
• Quando l'impasto sarà raddoppiato amalgamatevi poco alla volta il resto della farina, un pizzico di sale, le uova battute, lo zucchero e la buccia del limone grattu­giata finemente. Battete l'impasto con lena; alla fi­ne, incorporatevi anche il burro fuso (non caldo).
• Stendete, adesso, la pa­sta sul piano infarinato deltavolo di lavoro.
  
• Spianatela allo spessore di 1 centime-tro e ritagliate dei dischett: di circa 6 centimetri di dia­metro.
  
• Ponete su metà d: essi un cucchiaino di mar­mellata e copriteli con la re­stante metà. Incollatene per bene i bordi (col dite bagnato di latte) e allinea­teli su di un'asse, da mette­re in un posto caldo.
• Lasciateli lievitare anco­ra per 2 ore circa; poi, scal­date in un tegame da frittu­ra l'olio e lo strutto.
  
• caldi (ma non fumanti), im­mergetevi, a due o tre per volta, i 'krapfen' e lasciateli dorare e cuocere piano, ri­voltandoli un paio di volte per parte.
• Alla fine, estraeteli dal tegame e posateli su carta assorbente.
  
• Lasciateli qual­che istante perché depositi­no l'unto, quindi allineateli su un vassoio; cospargeteli di zucchero a velo e teneteli in caldo.