Torta con scorza d'arancia candita

• INGREDIENTI per 4 persone

100 g di scorza d'arancia candita
80 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
3 cucchiai di marmellata di albicocche
120 g di farina
1/3 di cucchiaino di lievito
sale q.b

• PREPARAZIONE:

Tritate finemente la scorza d'arancia candita. Setacciate insieme farina, lievito e sale. Imburrate leggermente uno stampo e foderatelo con carta da forno. Preriscaldate il forno a 170°.

Mettete il burro in una terrina e lavoratelo bene con una spatola di legno fino ad ottenere una crema compatta.

Aggiungete lo zucchero in 2-3 volte, continuando a lavorare fino ad ottenere una crema gonfia.

Sempre lavorando bene il composto con una spatola di legno, aggiungete le uova che avrete precedentemente sbattuto.

Dopo aver aggiunto metà quantità di uova, versate 2-3 cucchiai di polveri mescolate. Aggiungete il resto delle uova, continuando a mescolare.

Incorporate le polveri rimaste e continuate a mescolare bene il tutto con la spatola di gomma.

Prima che le polveri si siano incorporate completamente, aggiungete la scorza d'arancia (però abbiate l'accortezza di mettere da parte un pò per la decorazione finale) e mescolate il tutto.

Versate l'impasto nello stampo e infornate per circa 30 minuti a 170°. Controllate la cottura della torta con uno stecchino infilato nella pasta.

A cottura avvenuta togliete dal forno e sformate. Mettete la torta su una gratella, lasciatela raffreddare leggermente, dopodichè spennellate la parte superiore con marmellata di albicocche calda e decorate con scorza d'arancia candita. Spennellate di nuovo con la marmellata per lucidare, lasciate raffreddare definitivamente e servite in tavola.