Torta al limone e formaggio

• INGREDIENTI per 8 persone

Per l'impasto:

100 g di burro
30 g di zucchero
scorza di 1/2 limone
1 cucchiaio di succo di limone
150 g di farina
zucchero al velo q.b.

Per la crema al formaggio e limone:

25 gr di burro
250 gr di formaggio fresco tipo philadelphia)
80 g di zucchero
2 uova
3 cucchiai di rum
succo di 1 limone
scorza di 1 limone
30 g di uvette
25 g di mandorle tritate

• PREPARAZIONE:

Immergete le uvette in 2 cucchiai di rum e lasciatele macerare per una notte intera. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, assieme al formaggio fresco. Fate tostare le mandorle tritate in forno a 110° per circa 10 minuti. Setacciate la farina e grattugiate la scorza di limone. Preriscaldate il forno a 170°.

Preparate la pasta frolla. Lavorate il burro fino ad ottenere una crema omogenea, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare. Aggiungete la scorza e il succo di limone. Mescolate bene. Aggiungete a questo punto la farina setacciata in un colpo solo, e continuate a mescolare. Sistemate la pasta in una teglia foderata con carta da forno.

Dopo averla premuta leggermente con un cucchiaio, forate la superficie della pasta e i suoi bordi con i rebbi di una forchetta. Infornate a 170à per 25 minuti circa. A tempo debito sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema al formaggio e limone. Mettete in una terrina il burro e il formaggio.

Lavorateli con una frusta fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Agiungete lo zucchero e mescolate. Versate, mescolando, le uova sbattute in 2-3 volte. Versate un cucchiaio di rum, il succo di limone, la scorza e mescolate. A questo punto aggiungete anche le uvette e le mandorle tritate finemente e mescolate.

Ricoprite adesso la torta con il composto ottenuto, spianando con una spatola la superficie. Infornate di nuovo a 170° per 30-40 minuti circa fino a quando la torta apparirà dorata in superficie.

A cottura avvenuta togliete dal forno, sformate e lasciate raffreddare il dolce su una griglia.

Ponete sulla torta delle strisce parallele di carta oleata. Cospargete lo zucchero a velo sulle parti lasciate libere e dividete l'intero quadrato di torta in tre parti uguali parallele. A questo punto riducete ogni rettangolo di dolce in tanti tramezzini.