Torta al formaggio fresco

La base di questa torta è il formaggio fresco, in alternativa si può utilizzare anche la ricotta messa precedentemente a sgocciolare. In questo caso usate razione doppia di liquore in modo da rendere meno asciutto il composto.

• INGREDIENTI per 6 persone

pasta frolla surgelata
250 g di formaggio fresco a piacere (io ho usato la ricotta)
30 g di zuccchero
100 g di panna acida
2 tuorli
1 cucchiaio di succo di limone
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaio di kirsch (io ho usato l'apricot brandy cioè brandy all'albicocca)
2 albumi
50 g di zucchero extra

• PREPARAZIONE:

Se usate la pasta frolla surgelata, lasciatela scongelare perfettamente a temperatura ambiente. Quando sarà pronta per l'uso ponetela su un piano leggermente infarinato e stendetela con un mattarello cosparso di farina fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Con essa ricoprite uno stampo per torte precedentemente imburrato e con i rebbi di una forchetta forate la superficie della pasta.

In una terrina versate il formaggio fresco, riducetelo in crema lavorandolo bene. Aggiungete 30 g di zucchero, senza mai smettere di mescolare. Incorporate la panna acida e seguitate a mescolare.

A questo punto aggiungete i tuorli e aromatizzate il tutto con buccia e succo di limone e con il cucchiaio di liquore. Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate gli albumi in una terrina, montateli a neve ferma e aggiungete i 50 g di zucchero restanti in 2-3 volte. Trasferite questa meringa nella terrina con la crema in 2-3 riprese in modo che la spuma di albumi non si smonti, ovviamente amalgamate con una spatolina sempre dal basso verso l'alto.

Versate il composto così ottenuto nello stampo foderato con la pasta frolla. Spianate con una spatola di gomma la superficie della torta e infornate a 160° per 50 minuti circa.