Torta di mele

INGREDIENTI per 8 persone

• Per la torta:

1 kg di mele
20 ml di succo di limone
200 g di farina
170 g di burro
2 uova
1 tuorlo
150 g di zucchero semolato
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
3 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di confettura di albicocche o pesca

• Per la teglia:

burro
2cucchiai di pangrattato

PREPARAZIONE:

• Preparare gli ingredienti:

Imburrate una teglia rotonda di 24 cm di diametro. Spolverizzate l'interno con il pangrattato, capovolgete la teglia sul lavello e battete leggermente il fondo per eliminare il pangrattato in eccesso.

Togliete dal frigo il burro e le uova, lasciateli 20 minuti a temperatura ambiente. Sbucciate le mele, tagliatele in 4 parti, togliete il torsolo. Tagliatene 2 e 1/2 a fettine e spruzzatele con il succo di limone.

Riducete le altre mele a dadini di 1,5 cm. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella. Insaporitevi 5 minuti i dadini di mela a fuoco vivo, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Devono essere appena dorati, leggermente morbidi ma non sfatti.

Passate la farina con il lievito e il sale attraverso un setaccio o un collino grande.

• Fare la torta:

Scaldate il forno a 180 °C. Mettete in una ciotola 130 g di burro con 130 g di zucchero semolato e 2 cucchiai di zucchero vanigliato. Lavorate il composto con un cucchiaio finchè diventa cremoso (10 minuti).

Sbattete le uova e il tuorlo 30 secondi con una forchetta in una ciotolina. Incorporateli un po' per volta al burro montato, continuando a lavorare con il cucchiaio.

Unite la farina setacciata, sempre un po' alla volta e senza smettere di mescolare con il cucchiaio. Diluite con il latte tiepido, continuando a mescolare. Regolate l'aggiunta di latte secondo la necessità: l'impasto deve risultare morbido ma non liquido.

Versate nella teglia metà impasto, distribuite i dadini di mela e versate l'impasto rimasto. Sistemate sulla superficie le fettine di mela. Disponetele vicine fra di loro con la parte curva verso l'alto.

• La cottura:

Cospargete le mele con 2 cucchiai di zucchero semolato. Sciogliete il burro rimanente e spennellatelo sulle mele. Sistemate la teglia sulla griglia al centro del forno. Cuocete la torta 50 minuti, ma 5 minuti prima di spegnere il forno spolverizzate la superficie con i pinoli. Se le mele in superficie si colorano troppo coprite la torta con un foglio di alluminio.

Aprite il forno e controllate la cottura della torta infilando uno stecchino di legno nel centro: deve uscire quasi asciuto. Se la torta non è cotta fatela cuocere ancora qualche minuto. Spegnete il forno e lasciatevi intiepidire la torta con lo sportello aperto. Sformatela su un piatto da portata, e spennellate con la confettura che avrete prima sciolto 2 minuti a fuoco dolcissimo. Lasciate raffreddare e servite.

• ESECUZIONE: media

• PREPARAZIONE: 30 minuti

• COTTURA: 55 minuti

• CALORIE A PORZIONE: 413