Crema cotta al caramello

INGREDIENTI:

1 litro di latte
8 tuorli
2 albumi
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a zollette
1/2 cucchiaino di succo di limone

PREPARAZIONE:

• Condensare il latte:

Mettete il latte e lo zucchero semolato in un tegame. Portate lentamente a bollore, fate evaporare 40 minuti a fuoco basso, spegnete e lasciate raffreddare.

• Il caramello:

Versate le zollette di zucchero in un tegamino a fondo spesso, unite il succo di limone e 4-5 cucchiai d'acqua (lo zucchero in zollette è più adatto per fare il caramello).

Sciogliete lo zucchero a fuoco medio, finchè si forma il caramello (10 minuti).

Versate 2/3 di caramello in uno stampo ovale a bordi alti e lisci di un litro di capacità. Distribuite il caramello sul fondo e sulle pareti, tenete da parte quello rimasto nel tegamino.

• La cottura:

Scaldate il forno a 170°C. Portate a bollore in una pentola 2 litri d'acqua.

Montate tuorli e albumi in una ciotola 10 minuti con una frusta a mano o 5 con una elettrica. Unitevi il latte condensato continuando a frullare.

Riportate sul fuoco il tegamino con il caramello rimasto. Scaldatelo finchè ha raggiunto il colore bruno, unitevi 1/2 bicchiere d'acqua calda.

Lasciate il caramello sul fuoco finchè si forma un liquido scuro, liscio e denso ( 2 minuti).

Mescolatelo alla crema di latte e uova, versatela nello stampo rivestito di caramello.

Versate l'acqua bollente in una teglia a bordi alti che contenga lo stampo. Mettetevi dentro lo stampo e infornate finchè la crema si è rassodata ( 60 minuti).

Togliete lo stampo dal forno, lasciate raffreddare il dolce, mettetelo in frigorifero 2 ore.
Sformatelo su un piatto da portata e servite.

• ESECUZIONE: facile

• PREPARAZIONE: 20 minuti

• COTTURA: 112 minuti

• RIPOSO: 120 minuti

• CALORIE: 233

• 
  

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